정통 삼계탕 – 인삼 닭고기 탕

유명한 한국 인삼탕 레시피! 겨울에도 여름에도 활력을 주는 보양식이에요.

이게 아시아식 육수인가요? 중국식 훠궈 같은 요리인가요? 아니면 쌀죽인가요? 삼계탕은 이 모든 것 같으면서도, 동시에 전혀 다릅니다. “고마워요, Marc. 이제 레시피가 정말 잘 이해됐네요.” ➡️ 5초 안에 ‘레시피 바로가기’ 버튼 누를 거면서 아닌 척하지 마세요.

진지하게 말하면, 삼계탕은 한국 요리의 대표적인 메뉴로, 김치찌개처럼 더 널리 알려져야 할 음식입니다.

삼계탕이란?

이런 음식의 어원을 살펴보는 게 제대로 정의하는 가장 좋은 방법입니다. 삼계탕(삼계탕)은 세 가지 요소에서 이름이 왔어요: ‘삼’(삼)은 인삼(인삼), ‘계’(계)는 닭, ‘탕’(탕)은 국/탕을 뜻합니다.

한국에서 아주 인기 있는 보양식(보양식) 중 하나로, 몸을 보하고 기운을 북돋아 준다고 알려진 음식입니다. 특히 삼계탕은 피로 해소, 혈압 안정, 면역력 강화 등 여러 효능이 있다고 널리 알려져 있습니다.

정통을 따지자면, 이 음식은 반드시 세 가지(국물, 인삼, 닭)가 들어가야 ‘진짜’ 삼계탕입니다. 한 가지 더 말씀드리면, 국물에는 찹쌀이 들어가서 끓이면 죽처럼 되진 않지만, 쌀이 풀어지면서 국물이 걸쭉해집니다. 그래서 일반 육수와는 달리, 쌀이 풀어진 덕분에 국물의 농도가 달라져서 ‘국’과 ‘탕’을 구분하는 거죠.

이 기본 재료 외에도 대추(중국산 대추) 같은 재료가 자주 들어가지만, 정해진 법칙은 없고 한국에는 수천 가지 삼계탕 변형이 있습니다. 어떤 셰프들은 다시나 미소 등으로 국물의 맛을 더 깊게 연구하기도 하죠.

한국에서 삼계탕은 언제 먹나요?

한국에서는 삼계탕이 뜨거운 국물요리임에도 불구하고 여름에 인기가 많아요. 한국 사람들은 자주 “이열치열!”이라고 말하죠.

여름에는 혈액이 피부 쪽으로 많이 돌고, 장기에는 덜 돌아서 속이 차가워지고 입맛과 기력이 떨어진다고 생각합니다. 그래서 영양 가득한 뜨거운 삼계탕을 먹으면 장기로 혈액 순환이 잘 되고, 입맛과 기력이 돌아온다고 믿어요.

또한, 땀을 흘리면서 체온을 낮출 수 있어서, 한국에서는 1년 중 가장 더운 ‘삼복’ 기간에 삼계탕을 즐겨 먹습니다.

이 시기에는 삼계탕집에 몸보신하려는 손님들로 북적입니다. 삼계탕은 보통 뚝배기(뚝배기)에 담겨 나오는데, 뚝배기는 한국의 찌개나 국밥을 끓이고 내는 전통 도자기 그릇으로, 음식의 온기를 오래 유지해줍니다. 이는 식기와 저장용으로 쓰이는 전통 옹기(옹기)의 한 종류입니다.

집에서 삼계탕을 어떻게 내면 좋을까요?

보통 1인용 그릇에 담아 반찬들과 함께 내요. 예를 들어 잡채, 콩나물무침, 시금치나물, 김치 등과 곁들이고, 소스는 따로 곁들입니다.

삼계탕의 주요 재료

닭: 통째로 끓이기 때문에 작은 닭이 좋지만, 냄비 크기에 맞게 고르시면 됩니다. 크기는 취향이나 편의에 따라 선택하세요.

대추: 중국산 대추로, 아시아 마트에서 말린 대추를 쉽게 구할 수 있습니다. 전통 한의학에서 효능이 있다고 하지만, 없어도 삼계탕 맛에는 큰 지장이 없습니다.

찹쌀: 가능하면 짧은 알갱이의 찹쌀을 사용하세요. 저는 초밥용 쌀로도 해봤는데, 잘 어울렸어요.

인삼: 이 요리의 핵심입니다! 생인삼이 가장 좋지만, 말린 인삼도 괜찮아요. 국물에 독특한 풍미를 더해줍니다.

연간장: 찍어 먹는 소스에 감칠맛을 더해주는 필수 재료입니다.

쌀식초: 간장과 함께 새콤달콤한 소스를 만들 때 사용합니다.

참기름: 볶은 참기름을 사용해야 진한 풍미가 나고, 삼계탕의 맛을 제대로 살릴 수 있습니다.

참고한 요리 자료

찍어 먹는 소스는 Maangchi 블로그의 레시피를 참고했습니다.