광동식 쌀죽 맛있는 레시피
쌀 좋아하세요? 제대로 찾아오셨습니다. 콘지는 냉장고에 거의 아무것도 없어도 만들 수 있고, 많은 사람들에게 쌀을 가장 따뜻하게 즐기는 방법으로 꼽힙니다.
부드럽고 촉촉한 이 죽은 돼지고기와 닭육수의 풍미가 스며들어 쌀이 생각보다 훨씬 특별하게 변신합니다.
콘지(Congee)란 무엇인가요?
콘지는 중국 요리에서 가장 간단하게 만들 수 있는 음식이지만, 정말 맛있어요! 중국에서는 아침식사로 자주 먹거나, 아플 때 기운을 차리기 위해 먹는 음식입니다. 부담스럽지 않고 든든해서 언제 먹어도 좋은 메뉴죠.
간단히 말하면, 콘지는 쌀로 만든 크리미하고 부드러운 죽입니다. 쌀알이 완전히 풀어질 때까지 오래 끓이는 것이 포인트예요. 완성된 죽은 여러 블로거들이 “푸딩 같은 질감”이라고 표현할 정도로 걸쭉합니다.
이렇게 설명하면 조금 덜 매력적으로 들릴 수 있지만, 결국 콘지는 쌀이 육수를 완전히 흡수해 독특한 질감과 식감을 만들어내는, 오래 끓인 죽입니다. 리조또와 비슷하지만 훨씬 더 부드럽고 촉촉하죠. 그래서 쌀을 평소보다 훨씬 많은 물에 끓여야 쌀알이 잘 풀어지고 너무 되직해지지 않습니다.
콘지가 특히 매력적인 이유는, 정말 다양한 방식으로 즐길 수 있기 때문입니다. 아침에만 먹는 음식이라고 생각할 수 있지만, 사실 달콤하게도 짭짤하게도 만들 수 있어 하루 중 언제든 먹을 수 있어요.
여기서는 광동식 콘지의 전통 레시피를 소개합니다. 돼지갈비, 백년란(100년란, 피단), 닭육수가 들어가요. (백년란은 아침보다는 다른 시간대에 더 추천드려요!)
콘지의 유래는?
“콘지(Congee)”라는 단어는 고대 인도어 “칸지(kanji)”에서 유래했다고 합니다. 하지만 실제로는 동아시아 요리에서 훨씬 더 오랜 역사를 가진 음식입니다.
광동어로는 “죽(juk)”, 만다린어로는 “저우(zhou)”라고도 불립니다. 워낙 인기 있는 음식이라 나라별, 방언별로 다양한 이름과 버전이 존재합니다.
대만, 일본, 한국, 인도네시아, 캄보디아 등 아시아 여러 나라에서 즐기고, 심지어 포르투갈까지 전해졌습니다. 그래서 정확히 어디가 원조인지 딱 집어 말하기 어렵죠.
이런 죽이나 포리지류 음식은 아시아에서 수천 년 전부터 쌀뿐 아니라 현지 곡물(옥수수, 보리 등)로도 만들어 먹었습니다. 오랜 시간 검증된 요리법인 셈이죠!
콘지의 주요 재료
자스민쌀: 쌀 종류 선택이 매우 중요합니다. 콘지에는 중립~장립종 쌀이 가장 잘 어울리는데, 자스민쌀이 대표적입니다. 자스민쌀은 부드럽고 섬세한 식감이라 콘지에 딱 맞아요.
찹쌀처럼 짧은 쌀을 쓰면 크리미하고 부드러운 죽이 아니라 찰진 밥이 될 수 있으니 주의하세요. 또, 남은 밥(찬밥)으로 만들면 맛이 떨어지니 꼭 생쌀을 사용하세요!
육수: 닭육수를 사용하면 물만 쓸 때보다 훨씬 깊은 맛이 납니다. 콘지의 풍미가 훨씬 풍부해져요. 단, 단맛 콘지를 만들 때는 물(중성 베이스)이 더 잘 어울릴 수 있습니다.
물과 쌀의 비율에 따라 죽의 농도가 달라집니다. 되직한 죽을 원하면 물/육수를 적게, 묽은 죽(국처럼)을 원하면 물을 더 넣으면 됩니다.
돼지갈비: 뼈가 있는 고기를 끓이면 육즙과 감칠맛이 더해집니다. 그래서 돼지갈비는 뼈째 사용하는 게 좋습니다.
백년란(피단): 신비롭고 독특한 재료로 여겨지지만, 제대로 만든 백년란은 정말 맛있어요. 육수 없이도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 겉모습에 속지 마세요. 향이 진하고 우마미가 풍부합니다.
콘지 맛있게 만드는 팁
마무리 단계에서 거품기로 잘 저어주면 한층 더 부드럽고 크리미해집니다. 너무 되직하다 싶으면 물을 조금씩 추가하세요. 반대로 농도를 줄이기는 어렵기 때문에, 물은 조금씩 조절해서 넣는 게 좋아요. 적당함이 맛있는 콘지의 비결입니다.
Authentique Congee – Porridge de Riz
재료
- 90 g de riz jasmin
- 2.5 l d’eau
- 2 côtes de porc avec os
- 2 oeufs de 100 ans
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
- 0.5 cuillère à café de poivre blanc
Marinade du riz
- 1 cuillère à café d’huile neutre
- 0.5 cuillère à café de sel
Finition
- 0.5 cuillère à café de sel
- Oignon vert en tranches
조리 방법
- Rincez délicatement votre riz 2-3 fois sous l’eau froide (essayez de ne pas être trop brusque, nous ne voulons pas enlever tout l’amidon)90 g de riz jasmin
- “Marinez” 20 minutes avec l’huile et le sel. Cette pré-marination est pour aider à décomposer la couche la plus externe des grains de riz avant la cuisson1 cuillère à café d’huile neutre, 0.5 cuillère à café de sel
- Blanchissez le porc pendant trois minutes dans de l’eau bouillante, puis rincez.2 côtes de porc
- Portez dans une casserole l’eau à ébullition, puis ajoutez le porc, le riz mariné et la moitié des œufs de cent ans.2.5 l d’eau, 2 oeufs de 100 ans
- Après avoir ajouté vos ingrédients, amenez à ébullition puis réduisez à un frémissement soutenu. Ce que vous recherchez est un frémissement suffisamment soutenu pour que le riz circule bien dans la casserole. À mesure qu’il heurte le côté de la marmite, les couches externes du grain vont se décomposer, libérant son amidon dans la soupe.
- Couvrez avec un couvercle entrouvert et cuisez pendant une heure – en remuant toutes les dix minutes en vous assurant qu’il ne colle pas au fond de la marmite et ne brûle pas.
- Retirez la congée du feu, enlevez l’œuf de cent ans et le porc, effilochez le porc et coupez l’œuf de cent ans en petits morceaux. Le porc devrait être tendre au point de se détacher de l’os à ce moment-là. Coupez l’œuf de cent ans en petits morceaux, et remettez le tout dans le congee.
- Assaisonnez le congee avec le sel restant, du bouillon en poudre et le poivre blanc. Mélangez le tout soigneusement.1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 0.5 cuillère à café de poivre blanc, 0.5 cuillère à café de sel
- Transférez la congée dans des bols individuels, et garnissez chacun avec un œuf de cent ans cru coupé en tranches et un peu d’oignon vert. Coupez votre second œuf de cent ans en huit tranches et disposez-le soigneusement en motif circulaire sur la congée, et garnissez avec un peu d’oignon vert.Oignon vert
Notes
Nutrition
재료
- 90 g 자스민쌀
- 2.5 l 물
- 2 돼지갈비 뼈 포함
- 2 피단
- 1 작은술 치킨스톡 가루
- 0.5 작은술 흰후추
쌀 밑간
- 1 작은술 중성 식용유
- 0.5 작은술 소금
마무리
- 0.5 작은술 소금
- 쪽파 얇게 썬
조리 방법
- 쌀을 찬물에 2~3번 가볍게 헹구세요(너무 세게 비비지 마세요. 전분을 모두 빼고 싶지 않습니다.)90 g 자스민쌀
- 기름과 소금으로 20분간 밑간하세요. 이 예비 밑간은 조리 전에 쌀알의 가장 바깥층을 부드럽게 풀어주어 잘 퍼지게 합니다.1 작은술 중성 식용유, 0.5 작은술 소금
- 돼지갈비를 끓는 물에 3분간 데친 뒤 헹구세요.2 돼지갈비
- 냄비에 물을 끓인 뒤 돼지갈비, 밑간한 쌀, 피단의 절반을 넣으세요.2.5 l 물, 2 피단
- 재료를 넣은 뒤 다시 끓어오르면 불을 줄여 자글자글 끓는 상태를 유지하세요. 쌀이 냄비 안에서 잘 순환할 만큼 충분히 활발해야 합니다. 쌀알이 냄비 벽에 부딪히며 겉층이 부스러져 전분이 국물에 풀어집니다.
- 뚜껑을 조금 열어 1시간 끓이세요. 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 10분마다 저어 주세요.
- 불에서 내린 뒤 피단과 돼지갈비를 건져내세요. 돼지고기는 결대로 찢고, 피단은 잘게 썰어 주세요. 이때 돼지고기는 뼈에서 쉽게 분리될 만큼 부드러워야 합니다. 찢은 돼지고기와 잘게 썬 피단을 다시 콘지에 넣으세요.
- 남은 소금, 치킨스톡 가루, 흰후추로 간하고 고루 섞으세요.1 작은술 치킨스톡 가루, 0.5 작은술 흰후추, 0.5 작은술 소금
- 콘지를 그릇에 나누어 담고, 피단을 얇게 썰어 올린 뒤 쪽파를 조금 뿌리세요. 두 번째 피단은 8조각으로 썰어 콘지 위에 원형으로 보기 좋게 배열하고, 쪽파를 조금 더 곁들이세요.쪽파
Notes
Nutrition
요리 참고 자료
유튜브 채널 “Chinese cooking demystified”의 레시피를 참고했습니다. 이 채널에서 콘지의 기본 원리를 정말 쉽게 설명해줍니다. 곧 이 레시피를 바탕으로 마늘 콘지 레시피도 개발할 예정이니 기대해 주세요.
