쌀을 찬물에 2~3번 가볍게 헹구세요(너무 세게 비비지 마세요. 전분을 모두 빼고 싶지 않습니다.)

기름과 소금으로 20분간 밑간하세요. 이 예비 밑간은 조리 전에 쌀알의 가장 바깥층을 부드럽게 풀어주어 잘 퍼지게 합니다.

돼지갈비를 끓는 물에 3분간 데친 뒤 헹구세요.

재료를 넣은 뒤 다시 끓어오르면 불을 줄여 자글자글 끓는 상태를 유지하세요. 쌀이 냄비 안에서 잘 순환할 만큼 충분히 활발해야 합니다. 쌀알이 냄비 벽에 부딪히며 겉층이 부스러져 전분이 국물에 풀어집니다.

뚜껑을 조금 열어 1시간 끓이세요. 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 10분마다 저어 주세요.

불에서 내린 뒤 피단과 돼지갈비를 건져내세요. 돼지고기는 결대로 찢고, 피단은 잘게 썰어 주세요. 이때 돼지고기는 뼈에서 쉽게 분리될 만큼 부드러워야 합니다. 찢은 돼지고기와 잘게 썬 피단을 다시 콘지에 넣으세요.

콘지를 그릇에 나누어 담고, 피단을 얇게 썰어 올린 뒤 쪽파를 조금 뿌리세요. 두 번째 피단은 8조각으로 썰어 콘지 위에 원형으로 보기 좋게 배열하고, 쪽파를 조금 더 곁들이세요.