정통 망고 찹쌀밥

카오 니아오 마 무앙(망고 찹쌀밥)으로 알려진 태국의 클래식 디저트는 그야말로 천상의 별미입니다.

태국 길거리 음식과 전 세계 태국 레스토랑에서 사랑받는 이 열대 디저트는 맛이 매력적이고 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

태국 요리에서 찹쌀은 태국 북부와 동북부(이산) 지역의 주된 주식이며, 각종 태국 디저트에도 널리 쓰입니다.

망고 찹쌀밥은 찹쌀을 쪄서 진한 코코넛 크림과 설탕을 섞고, 완벽하게 익은 달콤한 노란 망고와 곁들인 뒤 위에 코코넛 크림을 한 번 더 끼얹어 더욱 맛있게 즐깁니다. 마지막으로 바삭한 노란 녹두를 살짝 뿌리기도 합니다. 저는 이 디저트를 정말 사랑합니다. 단, 코코넛 풍미를 좋아하셔야 해요.

망고 찹쌀밥을 맛있게 만드는 팁

설탕과 코코넛 크림으로 맛을 낸 태국식 찹쌀밥은 다양한 태국 디저트의 기본이며, 이 망고 찹쌀밥 레시피에서도 핵심입니다.

찹쌀을 준비할 때는 제 태국식 찹쌀밥 레시피를 참고하세요. 다만 쪄내기 전 쌀알 겉면의 전분을 제거하려면 미리 더 꼼꼼히 헹궈 주세요.

먼저 쌀을 약 6번 씻어 부드럽게 비벼 전분을 대부분 제거하세요. 그런 다음 물에 약 6시간 불리세요. 이 과정이 망고 찹쌀밥에서 가장 시간이 오래 걸리므로, 쌀 불리는 시간을 미리 계획해 두세요.

여섯 번 헹군 뒤 다시 물을 부었을 때 전분 때문에 우윳빛이 아닌, 맑은 물이어야 합니다. 여전히 뿌옇다면 몇 번 더 헹구세요.

즉시 먹지 않을 계획이라면, 말라 딱딱해지지 않도록 비닐봉지나 랩으로 덮어 두세요.

보통 태국에서는 이런 찹쌀밥을 냉장 보관하지 않습니다. 식감과 맛이 떨어질 수 있기 때문이죠. 그래서 대개 만들고 몇 시간 안에 먹습니다. 냉장해도 되지만 그만큼 맛은 덜합니다.

망고 찹쌀밥 재료

이제 찹쌀 이야기는 여기까지.

이 레시피에는 태국어로 ‘후아 가티(หัวกะทิ)’라고 부르는 코코넛 크림만 사용하세요. 일반 코코넛 밀크보다 더 진하고 걸쭉해 지방 함량이 높습니다. 풍미가 놀라울 만큼 고소하고 맛있어요. 지금도 군침이 돕니다.

토핑

둘 다 선택 사항이지만, 태국에서는 망고 찹쌀밥에 흔히 코코넛 크림을 추가하고 바삭한 노란 녹두를 뿌려 제공합니다.

추가 코코넛 크림은 남은 200ml 코코넛 크림을 냄비에 넣고 중불로 올려 소금 한 꼬집을 넣은 뒤, 부드럽게 저어가며 끓이세요. 그런 다음 그릇에 담아 망고 찹쌀밥과 함께 곁들여 드세요.

노란 녹두(dahl mungo jaune)는 웍이나 프라이팬을 약한 불로 달군 뒤 기름을 두르지 않고 몇 분간 계속 저어가며 볶아, 약간 노릇해지고 더 바삭해질 때까지 조리하세요.

이 녹두는 훨씬 덜 알려진 또 다른 태국 디저트인 멧 카눈에도 사용됩니다.

망고

망고 찹쌀밥은 망고 없이는 완성되지 않습니다. 이 레시피에는 충분히 잘 익고 질감이 부드러운(섬유질이 질긴 품종은 피하세요) 망고가 필요합니다.

태국에서는 카오 니아오 마무앙(ข้าวเหนียวมะม่วง)에 사용하는 망고 품종이 여럿 있는데, 가장 흔한 것 중 하나가 ‘마무앙 남 독마이(mamuang nam dokmai)’입니다. 어쨌든 결국 중요한 건, 마트에서 상태 좋고 맛있어 보이는 망고를 고르는 것입니다.

태국 요리, 특히 태국 디저트에서는 프레젠테이션과 아름다움이 매우 중요합니다.

그래서 망고를 판매하거나 망고 찹쌀밥을 내는 상인들은 망고가 멍들지 않도록 세심하게 다루며, 보기 좋고 선명한 노란빛을 유지합니다.