겨울밤을 따뜻하게 채워 줄 한국식 해산물 수프 전통 레시피
자장면 아시나요? 아침에 핫초코파와 커피파로 갈리듯, 한국에서는 자장면파냐 짬뽕파냐로 나뉘죠.
개인적으로 두 요리는 결이 꽤 다르지만, 둘 다 탕수육처럼 중국 요리의 영향을 받은 한국식 메뉴죠.
이 두 한국 요리처럼 짬뽕도 맛, 깊은 풍미, 든든함을 모두 갖춘 한 그릇입니다. 반대로 시원한 걸 원하신다면 북한식 냉면을 추천해요.
짬뽕, 어떤 음식일까요?
짬뽕(또는 jjampong)은 중화요리식 한국 음식점에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나입니다. 신선한 면, 각종 채소, 다양한 해산물이 들어가며 매운 붉은 육수에 담겨 나옵니다. 대체로 꽤 매운 편이니 주의하세요!
한국에서는 앞서 말했듯 짬뽕과 자장면(춘장으로 만드는 한국식 면) 사이에 라이벌 구도가 있습니다.
둘 다 먹고 싶다면 ‘짬짜면’을 주문하세요.
짬짜면은 그릇 가운데 칸막이를 두어 두 가지 면을 한 번에 즐기는 메뉴입니다.
짬뽕의 기원
짬뽕의 기원에는 여러 설이 있지만, 가장 설득력 있는 이야기는 1940년대 일본 나가사키에 정착한 중국 이민자들에 의해 만들어졌다는 설입니다.
물론 현재의 짬뽕은 한국인의 입맛에 맞게 크게 변했습니다. 특히 고춧가루와 해산물을 더하는 방식은 1960년대 한국에서 정착했습니다.
짬뽕은 다른 한국 음식과 달리 시판 제품이나 인스턴트 면으로는 집에서 구현하기가 쉽지 않습니다. 특유의 은은한 불맛을 내려면 웍으로 직접 볶아내는 과정이 필요하죠.
이 레시피에서는 스모크 파프리카를 더해 풍미를 한층 끌어올렸습니다.
짬뽕의 핵심 재료
면: 전통적으로는 전문 식료품점에서 구할 수 있는 한국식 칼국수 면을 쓰지만, 일반 달걀면도 아주 잘 어울립니다.
돼지고기: 원하는 부위를 사용하세요. 약간의 지방이 있는 부위면 더욱 좋습니다.
해산물: 취향대로 자유롭게 넣으세요.
샤오싱주: 전통적인 조리주로, 사케나 드라이 셰리로 대체할 수 있습니다.
라이트 간장: 어디서나 구할 수 있는 짭짤한 간장입니다.
굴소스: 굴 맛이 강하지 않으며, 알레르기가 있다면 채식용 제품도 있습니다.
고춧가루: 한국을 대표하는 고춧가루로 매운맛은 중간 정도입니다.
닭육수: 가능하면 집에서 낸 것을 쓰고, 시판 육수를 사용할 땐 지나치게 짜지 않은지 확인하세요.
Equipment
재료
단백질
- 150 g 돼지고기 채 썬
- 700 g 해산물 오징어, 새우, 홍합, 바지락, 게 등 신선한 해산물. 최소 구성: 홍합/새우/오징어 링
채소
- 150 g 배추 한입 크기로 썬
- 200 g 양파 슬라이스(중간 크기 양파 1개)
- 30 g 당근 채 썬
- 60 g 주키니 채 썬
향미 재료
- 4 큰술 무향 식용유
- 7 쪽 마늘 다진
- 2 작은술 생강 다진
- 6 쪽파 얇게 썬
양념
서빙용
- 2 달걀면
- 송송 썬 쪽파 고명용
조리 방법
- 차가운 웍 또는 큰 냄비에 식용유, 마늘, 생강, 쪽파를 넣으세요4 큰술 무향 식용유, 7 쪽 마늘, 6 쪽파, 2 작은술 생강
- 중불로 달군 뒤 향이 올라올 때까지 약 2~3분 볶으세요. 화력에 따라 더 걸릴 수 있습니다. 지글지글 소리가 날 때까지 충분히 달구세요
- 강불로 올리고 돼지고기, 배추, 양파, 당근, 주키니를 넣으세요150 g 배추, 200 g 양파, 30 g 당근, 60 g 주키니, 150 g 돼지고기
- 모든 재료가 고루 섞이도록 약 45초간 볶으세요
- 고춧가루와 훈제 파프리카 가루를 넣으세요1 큰술 훈제 파프리카 가루, 4 큰술 고춧가루
- 30초~1분 더 볶은 뒤, 간장과 굴소스를 웍 안쪽 벽면을 따라 돌려 붓세요. 몇 초간 연기가 피어나며 향이 살아납니다2 작은술 굴소스, 2 큰술 라이트 간장
- 모든 재료를 재빨리 섞은 뒤 닭육수와 사오싱주 또는 물을 부으세요60 ml 사오싱주, 1.5 L 닭육수
- 팔팔 끓이세요. 해산물을 넣고 모든 해산물이 익을 때까지 약 2~3분 센 불에서 끓이세요700 g 해산물
- 기호에 따라 홍고추를 넣으세요1 홍고추
- 면은 포장지 지시에 따라 삶으세요2 달걀면
- 체에 밭쳐 물기를 빼고 전분기를 없애기 위해 찬물에 헹구세요
- 마지막에 가능한 한 뜨거운 물로 한 번 더 헹궈 면을 데우세요. 완전히 물기를 빼 그릇에 담으세요
- 면 위에 해물 국물을 넉넉히 부어 바로 내세요. 쪽파를 올려 마무리하고, 소금은 기호에 맞게 간하세요송송 썬 쪽파, 0.25 작은술 소금
Notes
Nutrition
참고 자료
이 레시피는 실력파 블로거 Seonkyoung Longest의 레시피를 참고해 재구성했습니다.
