에어프라이어로 만드는 간단하고 맛있는 베트남식 넴 레시피
에어프라이어로 만든 넴은 아시아 요리의 고전적인 맛을 현대적으로 재해석한 훌륭한 방법입니다.
에어프라이어를 사용하면 전통적인 튀김의 장점은 그대로 누리면서도 기름 사용은 훨씬 적어집니다. 덕분에 넴이 바삭하고 노릇하게 잘 익으면서도 한결 가볍고 건강하게 즐길 수 있습니다.
이 현대적인 조리법은 재료의 풍부한 맛과 섬세한 식감을 그대로 살리면서, 겉은 완벽하게 바삭하게 만들어줍니다.
넴은 간단한 안주로도, 메인 요리의 일부로도 잘 어울립니다. 에어프라이어로 만든 넴은 고유의 맛과 식감으로 분명히 입맛을 사로잡을 거예요.
속재료를 미리 익혀야 하나요?
아니요. 미리 익히면 속이 퍽퍽해집니다.
꼭 돼지고기를 써야 하나요?
아니요. 치킨 넴 레시피와 새우 넴 레시피도 참고해보세요.
냉동 보관 팁
보통은 기름에 한 번 튀긴 후 냉동하는 것을 권장하지만, 에어프라이어에서는 약간 다르지만 원리는 비슷합니다. 195도 대신 165도로 13분 정도(조금 더 오래) 조리하는 것을 추천합니다.
이렇게 하면 속재료가 잘 익고, 라이스페이퍼도 살짝 노릇하게 됩니다.
냉동 후에는 넴을 바로 에어프라이어 바구니에 넣고, 레시피대로 195도에서 10분간 조리하면 됩니다. 속이 너무 익지 않고 라이스페이퍼도 타지 않습니다.
Servings: 20 짜조
Calories: 544kcal
Equipment
조리 방법
속 만들기
- 면을 미지근한 물에 완전히 잠기게 하여 30분간 불린다. 물기를 잘 빼고 0.5cm 길이로 자른다.50 g 라이스버미셀리(또는 녹두당면)
- 목이버섯을 불린 뒤 30g만 얇게 썬다. 남은 것은 냉동 보관한다.30 g 목이버섯
- 큰 볼에 면, 다진 돼지고기, 강판에 간 당근, 목이버섯, 샬롯, 마늘, 달걀 흰자, 생강, 피시 소스, 식물성 오일, 소금, 흰 후추, 설탕 1작은술을 넣고 고루 섞는다.450 g 돼지고기, 190 g 당근, 30 g 샬롯, 1 마늘 쪽, 1 작은술 생강, 1 달걀 흰자, 1 큰술 피시 소스, 1 큰술 중성 식물성 오일, 0.5 작은술 소금, 1 꼬집 흰 후추, 1 작은술 설탕
짜조 말기
- 넓고 얕은 볼이나 접시에 남은 설탕을 미지근한 물에 녹인다. 설탕은 선택 사항이지만 조리할 때 짜조가 더 고르게 노릇해진다.2 작은술 설탕, 250 ml 미지근한 물
- 각 롤을 말 때 라이스페이퍼 한 장을 설탕물에 5~10초 담가 완전히 적신다. 꺼내면 아직 다소 단단하지만 금세 부드러워진다!20 말린 라이스페이퍼(반짱)
- 라이스페이퍼 한쪽에 속 약 40g을 막대 모양으로 올린다. 공기 방울이 생기지 않도록 단단히 감싸며 처음 한 바퀴 굴린다. 속의 양 끝을 살짝 눌러 라이스페이퍼를 평평하게 하고, 속을 모아 공기를 뺀다.
- 라이스페이퍼 한쪽을 가운데로 접고 반대쪽도 같은 방식으로 접는다. 앞부분을 안으로 단단히 말아 넣으며 앞으로 굴려 공기 주머니가 생기지 않게 한다. 라이스페이퍼는 서로 잘 달라붙으므로 별도 접착이 필요 없다. 완성한 롤은 깨끗하고 마른 행주 또는 유산지를 깐 접시나 트레이에 올려 둔다.
식히기
- 말아 완성한 짜조는 냉장고에 넣어 최소 1시간 식혀 겉을 말리고 단단하게 만든다. 이 단계는 조리 중 라이스페이퍼가 부풀어 오르는 현상을 줄여 준다(약간의 기포는 정상). 조리 15분 전에 냉장고에서 꺼낸다.
에어프라이어 조리
- 에어프라이어 바스켓 바닥에 짜조를 한 겹으로 가지런히 놓는다.
- 기름을 살짝 바른다(선택 사항).
- 195도에서 10분 조리하고, 중간에 한 번 열어 흔들어 준다.
Video
Notes
이 레시피는 짜조 20개 분량이며, 1인당 약 2개로 계산합니다. 총 속은 약 800g이므로 20개의 롤 각각에 약 40g씩 넣으면 됩니다.
초고속 짜조 접기 영상을 제공해 주신, 본 사이트 공식 페이스북 그룹의 회원 Andre Souppaya 님께 감사드립니다.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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