각 롤을 말 때 라이스페이퍼 한 장을 설탕물에 5~10초 담가 완전히 적신다. 꺼내면 아직 다소 단단하지만 금세 부드러워진다!

라이스페이퍼 한쪽에 속 약 40g을 막대 모양으로 올린다. 공기 방울이 생기지 않도록 단단히 감싸며 처음 한 바퀴 굴린다. 속의 양 끝을 살짝 눌러 라이스페이퍼를 평평하게 하고, 속을 모아 공기를 뺀다.

라이스페이퍼 한쪽을 가운데로 접고 반대쪽도 같은 방식으로 접는다. 앞부분을 안으로 단단히 말아 넣으며 앞으로 굴려 공기 주머니가 생기지 않게 한다. 라이스페이퍼는 서로 잘 달라붙으므로 별도 접착이 필요 없다. 완성한 롤은 깨끗하고 마른 행주 또는 유산지를 깐 접시나 트레이에 올려 둔다.

말아 완성한 짜조는 냉장고에 넣어 최소 1시간 식혀 겉을 말리고 단단하게 만든다. 이 단계는 조리 중 라이스페이퍼가 부풀어 오르는 현상을 줄여 준다(약간의 기포는 정상). 조리 15분 전에 냉장고에서 꺼낸다.