유명한 오코노미야키 레시피를 만나보세요. 양배추가 듬뿍 들어간 일본식 부침개로, 고기와 해산물, 다채로운 풍미가 어우러집니다. 제 정통 레시피와 함께 활기찬 오사카의 거리로 떠나보세요
오코노미야키란 무엇일까요?
오코노미야키(お好み焼き)는 종종 ‘일본식 피자’라 불리지만, 실제로는 일본의 짭짤한 부침개로 중국배추를 듬뿍 넣어 만듭니다. 반죽은 밀가루와 달걀을 기본으로 하고 잘게 썬 배추를 섞습니다. 취향에 따라 새우나 오징어, 심지어 치즈까지 더해 풍미를 살리기도 합니다!
구워낸 뒤에는 다양한 소스와 고명을 곁들입니다: 오코노미야키 소스, 큐피 마요네즈, 김가루, 그리고 가쓰오부시.
이 요리는 매우 유연해서 돼지고기를 피하거나 다른 단백질을 선택하는 등 완전히 취향대로 만들 수 있습니다. 토핑과 고명 조합은 끝이 없으며, 일본어 이름의 의미 그대로 ‘취향대로 구운 것’을 완벽히 보여줍니다 — 오코노미(취향대로), 야키(굽다).
레스토랑에서 오코노미야키를 전통적으로 제공하는 방식
오코노미야키는 보통 테판이라 불리는 큰 철판에서 조리하며, 이 요리에 특화된 가게가 많습니다. 카운터에 앉으면 셰프가 테판을 능란하게 다루는 모습을 눈앞에서 보게 되고, 막 구워 지글거리는 오코노미야키를 정확한 손놀림으로 앞에 내려주어 철판에서 바로 맛볼 수 있습니다.
테이블에 앉아도 특별한 경험을 할 수 있습니다. 한국식 바비큐처럼 테이블에 내장된 테판 위로 바로 내어줍니다.
체험형 식사를 좋아한다면, 일부 매장에서는 직원의 세심한 도움을 받으며 직접 오코노미야키를 만들어 볼 수도 있어 더욱 기억에 남습니다.
오코노미야키의 다양한 스타일
일본어 ‘오코노미야키’는 ‘원하는 대로 굽는 것’을 뜻합니다. 이름 그대로 일본 가정마다 레시피가 크게 달라질 만큼 유연하고 다양합니다.
그러니 취향대로 마음껏 바꾸어도 좋습니다. 돼지고기를 먹지 않거나 해산물 알레르기가 있다면, 좋아하는 재료로 얼마든지 대체하세요.
그중에서도 면과 달걀이 더해진 히로시마식이 특히 사랑받습니다. 더 ‘흐르는’ 질감의 몬자야키라는 버전도 있는데, 녹은 치즈를 떠올리게 하는 식감입니다. 정리하면 다음과 같습니다.
- 오사카식은 모든 재료를 미리 섞어 구웁니다.
- 히로시마식은 반죽을 먼저 펼친 뒤 배추와 다른 재료를 층층이 올리는, 피자와 비슷한 방식입니다.
- 모단야키는 ‘많을수록 좋다’는 철학으로, 볶은 야키소바나 우동을 듬뿍 쌓아 올립니다.
- 네기야키는 쪽파 풍미를 강조하며 훨씬 얇아 중국식 파전과 비슷합니다.
취향대로 즐기는 응용 아이디어
배추:
- 나파(중국배추): 속이 부드럽고 촉촉한 식감
- 양배추: 더 아삭하고 단단한 식감
단백질:
- 얇게 썬 돼지고기 삼겹살
- 굴
- 다진 닭고기
- 손질해 썬 오징어
채소:
- 간 마
- 강판에 간 주키니
- 볶아서 썬 버섯
바삭하게:
- 겉을 아주 바삭하게 하려면 반죽에 옥수수 전분 2~3큰술을 넣으세요.
오코노미야키의 핵심 재료
중국 배추: 식감과 신선함을 책임지는 핵심 재료입니다. 잘게 다져 반죽에 섞거나 층 사이에 넣어 오코노미야키에 높이와 볼륨을 더합니다. 은은한 맛으로 다른 재료를 돋보이게 하면서도 튀지 않습니다.
다시: 일본 전통 육수로, 오코노미야키를 비롯한 많은 요리의 베이스가 됩니다. 가쓰오부시와 해조류로 우려내 깊은 우마미와 미묘한 풍미를 더해, 반죽의 맛을 더욱 복합적이고 풍부하게 만들어 줍니다.
후리카케: 가쓰오부시 조각, 참깨, 김가루, 설탕, 소금을 섞은 일본식 마른 조미료입니다. 서빙 전에 뿌리면 바삭함과 강한 우마미를 더해 줍니다.
가쓰오부시: 얇게 깎아낸 가쓰오부시로, 발효·훈연한 어포이며 일본 요리의 핵심 재료입니다. 오코노미야키 위에 올리면 독특한 식감과 훈연된 우마미 풍미를 더합니다. 열기에 살랑거리며 춤추듯 움직여 시각적인 재미도 더하죠. 예를 들어 다마고카케고한에도 사용됩니다.
큐피 마요네즈: 일본식 마요네즈로, 살짝 달콤한 맛과 진한 크리미함이 특징입니다. 서양식 마요네즈와 달리 쌀식초를 사용해 독특한 풍미를 냅니다. 오코노미야키 위에 그물처럼 뿌리면 맛의 대비를 이루고 고소한 풍미와 풍부한 질감을 더합니다.
조리 방법
- 큰 볼에 배추, 당근, 쪽파를 넣어 고루 섞습니다.
- 다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 달걀, 다시, 소금, 후추를 넣고 잘 휘저어 섞습니다.
- 달걀 반죽을 배추 혼합물에 붓고, 채소에 골고루 묻도록 섞습니다.
- 반죽에 새우를 섞어 넣고, 사용한다면 텐카스도 넣습니다.
- 지름 25cm 논스틱 팬을 중불로 달군 뒤 기름을 두릅니다. 팬을 기울여 바닥 전체가 고르게 코팅되도록 합니다.
- 기름이 충분히 달궈지면 반죽을 모두 붓고 7~8분간, 거의 굳을 때까지 굽습니다.
- 오코노미야키를 조심히 뒤집어 4~6분 더, 노릇하고 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 큰 접시에 옮겨 5분간 식힙니다.
- 오코노미야키 소스와 큐피 마요네즈(또는 일반 마요네즈)를 가볍게 뿌린 뒤, 사용한다면 후리카케와 가쓰오부시를 뿌립니다.
