정통 자루소바 – 츠유에 찍어 먹는 차가운 소바

자루소바, 무엇인가요?

자루소바(Zaru Soba)는 모리소바(Mori Soba)라고도 불리며, 메밀로 만든 시원하고 맛있는 면 요리로, 특히 무덥고 습한 일본의 여름철에 사랑받습니다. 

이 요리는 차게 내기 때문에 한여름 더위를 식히기에 안성맞춤입니다. 많은 일본인들은 자루소바가 소바 면의 풍미와 식감을 가장 온전히 즐기는 방법 중 하나라고 말합니다.

‘자루소바’라는 이름은 이 요리를 전통적으로 제공하는 방식에서 유래했습니다. ‘자루’는 일본 요리에서 사용하는 대나무 채반을 뜻하며, 전통적으로 이 채반 위에 면을 올려 물기를 빼서 제공합니다. 

이 방식은 보기에도 좋을 뿐 아니라 면이 최적의 식감을 유지하도록 도와줍니다.

소바 면은 ‘츠유(또는 멘츠유)’라 불리는 감칠맛 가득한 소스와 함께 제공되며, 먹기 전에 면을 소스에 살짝 찍어 즐깁니다. 이 소스는 우마미가 풍부하며, 전통적으로 사케, 미린, 간장, 가쓰오부시(훈제 가다랭이포), 다시마를 섞어 만듭니다. 여기에서 멘츠유 레시피를 확인하세요.

불볕 같은 한여름이든 선선한 계절이든, 자루소바는 일본 요리의 필수 메뉴로서 상쾌한 맛과 식감의 조합으로 면 요리와 신선한 요리를 좋아하는 이들의 입맛을 사로잡습니다.

자루소바는 어떻게 먹나요?

소스의 맛을 한층 살리기 위해 잘게 썬 파와 와사비를 기호에 따라 곁들이는 것이 일반적입니다. 

또한 서빙할 때는 종종 얇게 채 썬 노리(말린 김)를 면 위에 올려 식감과 풍미를 더합니다.

단독으로 즐기는 것 외에도 자루소바는 종종 텐푸라 같은 다양한 별미와 함께 세트로 제공되어 한 끼를 더욱 만족스럽고 균형 있게 만들어줍니다.

소스와 면을 왜 따로 내나요?

소바 면은 ‘알덴테’ 식감을 매우 빨리 잃기 때문에, 이를 유지하려면 찬물에 헹궈 전분을 씻어내고 먹기 전까지 물기를 빼 ‘마른’ 상태로 둡니다.

소바는 뜨거운 국물에 말아 먹기도 하지만, 이때도 지체할 시간이 없습니다. 면은 뜨거운 국물 속에서 금세 불어버리니 바로 드세요. 일본의 소바 장인들은 이렇게 말하며 재촉합니다. ‘Soba nobiru yo!’ – ‘면, 금방 불어버린다!’ 즉, 소스에 너무 오래 담가두지 말고 탱글탱글한 식감이 살아 있을 때 얼른 드세요!

자루소바의 핵심 재료

이번 섹션은 짧습니다. 바로 이어서 다양한 토핑을 자세히 소개할게요.
맞아요, 멘츠유와 소바만 준비되면 나머지는 모두 토핑이니까요!

자루소바에 곁들이면 좋은 토핑

노리 – 좋은 김은 우마미가 풍부합니다. 보통 가위를 사용해 가늘게 잘라 소바와 함께 내지만, 손으로 잘게 찢어 올려도 좋아요.

파 (실파/쪽파) – 일본에는 여러 종류의 파가 있으며, 아주 가느다란 ‘반노 네기(bannou negi)’가 소바용 곁들임으로 가장 흔히 쓰입니다. 근처에서 가느다란 파를 구하기 어렵다면 부추로 대체해도 되고, 굵은 파는 잘게 썰어 사용하세요.

와사비 – 매운맛을 조금 원한다면 소스에 상큼한 알싸함을 더해 줍니다. 생와사비를 곱게 갈아 쓰는 것이 가장 좋지만, 구할 수 없다면 튜브형 와사비도 괜찮습니다(이들 중 상당수는 와사비의 줄기와 잎으로 만들지만, 라벨을 확인하세요).

분말형 제품은 일반적으로 서양 고추냉이와 겨자에 색소를 섞어 진짜 와사비처럼 보이게 만든 것이므로 권하지 않습니다.

다이콘 오로시 (무 간 것) – 무를 곱게 갈아 소스에 더하는 것도 흔한데, 무 섬유가 소스를 머금어 면에 잘 달라붙기 때문입니다.

무를 갈 때는 잎이 달렸던 위쪽 절반을 사용하는 것이 더 순하고 덜 맵습니다. 아래쪽(뿌리 쪽) 절반은 익힌 요리에 더 잘 어울립니다.

기타 – 생강, 묘가, 유자 제스트, 시소, 참깨 같은 향신 재료도 훌륭한 선택입니다. 전체적인 식감을 바꾸고 싶다면 메추리알 날계란, 다진 오크라 또는 간 야마이모를 더해 보세요.

요즘에는 소바 면을 채소와 단백질에 버무리고 소스를 곁들여 소바 샐러드로 즐기기도 합니다.

자루소바를 맛있게 만드는 팁

간편함을 원하신다면 아시아 식품점에서 구할 수 있는 분말형 또는 티백형 동결건조 다시로 소스를 만들어도 됩니다(소스에서 가쓰오부시와 다시마를 대체).

차가운 소바의 최적 식감을 얻으려면 두 단계로 식히세요. 먼저 전분을 씻어내어 면을 실온까지 식힌 다음, 얼음물에 담가 더 차갑게 만듭니다. 

소바 삶은 물을 남겨 두면, 남은 소스에 섞어 마무리로 따뜻하고 편안한 작은 국물을 즐길 수 있습니다. 이를 소바유(soba yu)라고 합니다.