큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이세요. 파스타와 달리 삶는 물에는 소금을 넣지 마세요.

끓는 물에 말린 소바 면을 넣되, 냄비 가장자리를 따라 원을 그리듯 흩뿌려 면이 서로 떨어지게 하세요.

포장지의 지시에 따라 소바 면을 삶으세요. 면이 서로 달라붙지 않도록 가끔 저어 주세요.

면이 알맞게 부드러워지면 익은 것입니다. 너무 익히지 마세요. 면을 건지기 전에 '소바유'라고 부르는 삶은 물을 큰 그릇에 덜어 두었다가 식사 끝에 남은 소스에 섞어 마시세요.

체에 밭쳐 물기를 빼고, 전분기를 없애기 위해 찬 흐르는 물에서 충분히 헹구세요. 면이 서로 붙지 않게 하는 매우 중요한 단계입니다.

체를 흔들어 물기를 완전히 빼세요. 그런 다음 면을 큰 볼에 담은 얼음물에 옮기세요. 30초 정도 식힌 뒤, 물기를 잘 빼 두세요.

접시마다 체나 대나무 발을 올려 물을 받게 하세요. 각 발 위에 소바 한 덩이씩 담고, 위에 잘게 썬 김을 고명으로 뿌리세요.

찍어 먹는 소스의 비율은 대략 소스:물=1:3입니다. 예를 들어 멘츠유 45 ml와 얼음물 135 ml를 섞은 뒤 꼭 맛을 보세요. 짜면 물을 더, 싱거우면 멘츠유를 더 넣으세요.

송송 썬 쪽파와 와사비를 작은 접시에 담고, 소바와 개인용 찍기 그릇과 함께 내세요.