검은콩 소스 면요리, 자장면의 정통 레시피
자장면(짜장면)은 한국을 대표하는 면 요리로, 한국 드라마의 인상적인 장면에도 자주 등장합니다. 감동적인 화해부터 희망 어린 첫 만남까지, 인물들을 이어 주는 매개가 되곤 하죠.
진하고 감칠맛 나는 검은콩 소스의 이 면 요리는 단순한 맛의 즐거움을 넘어, 한국 문화의 결을 이루는 감정과 이야기가 함께 스며 있습니다.
자장면이란?
검은콩 소스를 듬뿍 얹어 즐기는 인기 면 요리입니다. 소스는 춘장(짭짤한 검은콩 된장), 깍둑 썬 돼지고기(또는 다른 고기), 채소로 만듭니다. 짬뽕과 라이벌 구도로도 유명해 어느 쪽이 더 맛있는지를 두고 의견이 갈립니다.
가볍게 즐기는 잡채와 달리 자장면은 푸짐하고 든든한 위로를 주는 음식입니다. 한국 어디서나 만나지만, 특히 중화요리/한중 퓨전 식당에서 사랑받죠. 이유가 궁금하시죠? 지금부터 소개합니다.
중국에서 온 유래
인천 차이나타운의 공화춘이라는 식당에서 1905년에 공식적으로 처음 선보인 것이 시작입니다. 중국 상인들이 전했고, 시간이 흐르며 한국인의 입맛에 맞게 변해 왔죠. 다만 그 원형은 중국 요리인 자장미엔으로, 재료는 거의 같되 중국인의 입맛에 맞게 조정된 버전입니다.
한국의 블랙데이란?
4월 14일, 한국의 블랙데이는 미국의 쇼핑 대란 블랙 프라이데이와는 완전히 다른 날입니다. 전혀 아닙니다! 한국에서는 밸런타인데이(2월 14일)와 화이트데이(3월 14일)에 선물을 받지 못한 싱글들이 모여 자장면을 함께 먹으며 위로를 얻죠.
상상해 보세요. 어떤 사람들은 세일 중 마지막 TV를 두고 경쟁하는 동안, 한국에서는 따끈한 자장면 한 그릇을 사이에 두고 모여 앉아 할인 쿠폰이 아닌 진솔한 연애담을 나누며, 때로는… 웃음 섞인 눈물까지 흘립니다!
인생이 이 면의 소스만큼 까맣지만은 않다는 걸 일깨워 주는, 맛있고 유쾌한 솔로들의 기념일이죠.
자장면의 주요 재료
우동 면 : 이 요리의 기본으로, 쫄깃하고 부드러운 식감을 더해 줍니다.
한국식 검은콩 된장(춘장) : 자장 소스의 핵심 풍미를 담당하며, 깊은 우마미가 특징입니다.
사오싱주 : 돼지고기 밑간과 소스에 사용하는 쌀로 빚은 술로, 풍미와 은은한 산미를 더합니다.
표고버섯 : 식감과 우마미를 더해 소스의 맛을 한층 풍부하게 만듭니다.
청경채 : 아삭함과 은은한 단맛으로 진한 소스의 맛을 균형 있게 잡아 줍니다.
돼지 비계 : 지방이 풍부한 부위로, 소스에 깊은 풍미와 윤기를 더합니다.
Equipment
재료
- 500 g 짜장면용 면 또는 미리 삶은 우동
- 0.5 중간 크기 양파 작게 깍둑썬 것
- 0.5 주키니 작게 깍둑썬 것
- 1 큰 감자 작게 깍둑썬 것
- 4 신선한 표고버섯 얇게 썬 것
- 0.25 청경채 먹기 좋게 자른 것
- 300 g 삼겹살 소금간 하지 않은, 깍둑 썬 것
돼지고기 밑간
- 0.5 큰술 샤오싱주
- 2.5 꼬집 소금
- 2.5 꼬집 간 후추
- 1 꼬집 생강가루
수제 짜장 소스
- 3 큰술 춘장 짜장면용 검은콩 페이스트
- 45 g 돼지기름(라드)
- 1 큰술 흑설탕
- 2 큰술 샤오싱주
- 120 ml 닭육수
- 120 ml 물
- 2 큰술 감자전분 + 동량의 물 섞은 것
고명
- 0.5 오이 채 썬 것
- 완두콩 또는 스위트콘 통조림, 선택 사항
- 삶은 달걀 선택 사항
조리 방법
- 돼지고기를 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦아주세요.
- 양념 재료를 돼지고기에 넣고 잘 버무린 뒤 15분간 재워두세요.
- 웍 바닥이 충분히 달아오를 때까지 예열하세요. 돼지기름을 넣어 녹이세요.
- 춘장을 넣고 중불에서 3~5분간 계속 저어가며 볶으세요.
- 흑설탕을 넣고 2~3분 더 볶으세요.
- 춘장(기름은 제외)을 건져 따로 두세요. 다음 단계에 쓸 수 있도록 웍의 기름은 남겨두고, 웍은 뜨겁게 유지하세요.
- 웍에 돼지고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶으세요.
- 양파, 주키니, 감자를 넣고 3~5분간 약 1/3 정도만 익을 때까지 볶으세요.
- 표고버섯과 청경채를 넣고 2~3분 더 볶으세요.
- 익힌 춘장을 웍에 넣어 채소와 고루 섞어 1~2분 볶으세요.
- 닭육수, 물, 샤오싱주를 넣고 중불에서 5~7분 끓이며 졸이세요. (가능하면 뚜껑을 덮어 조리를 빠르게 하세요)
- 한편, 냄비에 물을 끓이고 끓기 시작하면 면을 넣어 3~5분 삶으세요.
- 면을 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담으세요.
- 웍에 전분물(감자전분과 물을 섞은 것)을 넣고 저어주세요. (소스가 걸쭉해집니다. 짜장 소스 완성 단계입니다.)
- 완성된 짜장 소스를 면 위에 부으세요. 그대로 내거나 오이채, 완두콩, 스위트콘, 삶은 달걀로 곁들이세요.
- 젓가락으로 소스와 면을 잘 비벼 섞어 드세요.
