Servings: 3 인분
Calories: 1329kcal
Equipment
재료
- 500 g 짜장면용 면 또는 미리 삶은 우동
- 0.5 중간 크기 양파 작게 깍둑썬 것
- 0.5 주키니 작게 깍둑썬 것
- 1 큰 감자 작게 깍둑썬 것
- 4 신선한 표고버섯 얇게 썬 것
- 0.25 청경채 먹기 좋게 자른 것
- 300 g 삼겹살 소금간 하지 않은, 깍둑 썬 것
돼지고기 밑간
- 0.5 큰술 샤오싱주
- 2.5 꼬집 소금
- 2.5 꼬집 간 후추
- 1 꼬집 생강가루
수제 짜장 소스
- 3 큰술 춘장 짜장면용 검은콩 페이스트
- 45 g 돼지기름(라드)
- 1 큰술 흑설탕
- 2 큰술 샤오싱주
- 120 ml 닭육수
- 120 ml 물
- 2 큰술 감자전분 + 동량의 물 섞은 것
고명
- 0.5 오이 채 썬 것
- 완두콩 또는 스위트콘 통조림, 선택 사항
- 삶은 달걀 선택 사항
Procédé
- 돼지고기를 찬물에 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦아주세요.
- 양념 재료를 돼지고기에 넣고 잘 버무린 뒤 15분간 재워두세요.
- 웍 바닥이 충분히 달아오를 때까지 예열하세요. 돼지기름을 넣어 녹이세요.
- 춘장을 넣고 중불에서 3~5분간 계속 저어가며 볶으세요.
- 흑설탕을 넣고 2~3분 더 볶으세요.
- 춘장(기름은 제외)을 건져 따로 두세요. 다음 단계에 쓸 수 있도록 웍의 기름은 남겨두고, 웍은 뜨겁게 유지하세요.
- 웍에 돼지고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶으세요.
- 양파, 주키니, 감자를 넣고 3~5분간 약 1/3 정도만 익을 때까지 볶으세요.
- 표고버섯과 청경채를 넣고 2~3분 더 볶으세요.
- 익힌 춘장을 웍에 넣어 채소와 고루 섞어 1~2분 볶으세요.
- 닭육수, 물, 샤오싱주를 넣고 중불에서 5~7분 끓이며 졸이세요. (가능하면 뚜껑을 덮어 조리를 빠르게 하세요)
- 한편, 냄비에 물을 끓이고 끓기 시작하면 면을 넣어 3~5분 삶으세요.
- 면을 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담으세요.
- 웍에 전분물(감자전분과 물을 섞은 것)을 넣고 저어주세요. (소스가 걸쭉해집니다. 짜장 소스 완성 단계입니다.)
- 완성된 짜장 소스를 면 위에 부으세요. 그대로 내거나 오이채, 완두콩, 스위트콘, 삶은 달걀로 곁들이세요.
- 젓가락으로 소스와 면을 잘 비벼 섞어 드세요.
Notes
면은 우동으로 바꿔도 좋고, 취향에 맞게 재료를 자유롭게 조절하세요. 가장 중요한 건 소스입니다.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !