시간, 맛, 난이도 모두 뛰어난 대만식 닭고기 레시피입니다.
삼배지(三杯鸡)란 무엇인가요?
만다린어로 “San Bei Ji”(삼배지)는 직역하면 “대만식 삼컵 닭고기”라는 뜻으로, 이름에서 알 수 있듯이 대만에서 꼭 맛봐야 할 대표 요리입니다.
이름은 소스의 세 가지 핵심 재료를 의미합니다: 라이트 간장, 샤오싱주, 그리고 참기름이죠. 이 세 가지는 대만 전통 요리에서 중요하게 여기는 균형을 상징합니다. 대만 요리는 간단하고 소박하며, 집에서 쉽게 만들 수 있을 만큼 친근해서 저는 정말 좋아합니다.
대만 요리는 중국 요리의 기본을 바탕으로 현지의 다양한 영향과 독특한 조리법, 그리고 섬만의 변형과 응용이 더해져 있습니다.
이런 요리들은 중국 푸젠성에서 온 이민자들이 대만과 싱가포르에 정착하면서 남긴 음식과도 많이 닮아 있어, 이 지역들 사이에 깊은 미식적 연결고리를 만들어줍니다.
삼배지 맛있게 만드는 팁
인내가 카라멜라이즈의 비결입니다. 소스가 졸아들고 육수가 거의 완전히 증발해야 이 요리의 진한 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다.
주요 재료 소개
앞서 언급한 세 가지 핵심 재료 외에도, 샤오싱주는 드라이 셰리나 사케로 대체할 수 있습니다.
육수는 집에서 직접 만든 것이 가장 좋지만, 항상 준비되어 있지 않을 수도 있죠. 저는 미리 만들어서 냉동해둡니다. 이 레시피에서는 닭다리살을 발라내면서 동시에 육수를 만들 수 있어 한 번에 해결할 수 있습니다!
계피는 중국 계피를 사용하는 것이 좋습니다.
닭고기와 관련해서, 이 요리는 짧은 시간 동안 빠르게 졸이는 방식이기 때문에 닭가슴살을 사용하면 너무 퍽퍽해질 수 있습니다.
Equipment
- 1 웍
재료
- 4 닭다리살 뼈를 발라 얇게 썬 것
- 15 g 생강 얇게 썬 것
- 40 g 마늘 통마늘은 살짝 으깨 껍질을 벗긴 것
- 1 줌 바질 잎 가능하면 타이 바질
- 1 고추 선택 사항
- 3 큰술 참기름
- 400 ml 닭 육수 무염
조리 방법
- 참기름을 중강불로 달군 뒤 생강 슬라이스, 고추(사용 시), 마늘을 넣고 생강 가장자리가 갈색이 돌 때까지 볶으세요.15 g 생강, 40 g 마늘, 3 큰술 참기름, 1 고추
- 닭고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 익히세요.4 닭다리살
- 소스 재료를 넣고 소스가 걸쭉해지며 설탕이 캐러멜화될 때까지 조리하세요.5 큰술 소흥주, 4 큰술 설탕, 4 큰술 라이트 간장
- 닭 육수를 붓고 중강불에서 졸여 육수가 거의 증발할 때까지 끓이세요.400 ml 닭 육수
- 바질을 넣고 1~2분 더 볶은 뒤 바로 내세요.1 줌 바질 잎
