베트남어로 ‘thịt kho’라고도 불리는 카라멜 돼지고기는 퍼(phở)나 넴(nem)과 함께 베트남 요리를 대표하는 메뉴예요. 카라멜의 깊은 풍미와 느억맘(nước mắm)의 짭짤한 맛이 어우러지죠. 돼지고기 대신 생선이나 소고기로 바꿔 색다르게 즐겨도 좋아요.
아무튼 이런 카라멜 풍미를 제가 특히 좋아해서 완전히 빠졌어요. 아마 여러분도 금세 반하실 거예요. 곧 여기에도 소개할 레시피들을 준비해 두었으니 기대해 주세요.
참, 이 레시피가 마음에 드셨다면 홍돼지고기도 분명 좋아하실 거예요.
베트남식 카라멜 돼지고기 요리 팁
샬롯은 양파로 대체해도 돼요.
카라멜화 단계에서는 타지 않도록 계속 지켜보는 게 아주 중요해요. 센 불에서 조리하므로 금방 탈 수 있어요.
카라멜화가 잘 안 된다면: 요리를 시작하기 전에 팬/웍이 충분히 넓은지 확인하세요. 바닥 면적이 넓을수록 더 빨리 카라멜화돼요.
어쨌든 카라멜 돼지고기는 인내가 답이에요. 이 레시피에 작고 깊은 냄비를 쓰면 소스가 걸쭉해질 때까지 한참 걸려요.
비계가 많은 돼지고기(예: 삼겹살)를 쓰면 수분이 많이 나오니 물의 양을 줄이세요. 너무 오래 저을 필요도 없어요.
제가 즐겨 쓰는 쌀은 자스민쌀이나 스시용 쌀(조리 전에 충분히 씻으세요)이에요. 그냥 밥으로 내도 좋아요(돼지고기 소스가 밥과 아주 잘 어울려요). 또는 양파와 간장을 살짝 넣어 볶아도 좋아요.
그리고 제가 소개한 광둥식 볶음밥 레시피도 카라멜 돼지고기와 아주 잘 어울려요. 대파 소고기를 함께 곁들여도 좋겠죠?
여러 종류의 간장이 헷갈린다면, 간장 종류 완벽 가이드를 확인해 보세요
Equipment
- 1 웍
재료
조리 방법
- 달군 웍에 기름을 조금 두른 뒤, 센 불에서 돼지고기를 나눠 넣고 겉이 고르게 갈색이 될 때까지 볶는다. 건져 따로 둔다.500 g 돼지고기, 한 입 크기로 썬 것
- 불을 줄인 뒤 샬롯, 생강, 고추를 넣는다. 약불에서 몇 분간 볶아 부드러워질 때까지 익힌다.2 샬롯 잘게 다진 것, 1 큰술 간 생강, 1 홍고추, 얇게 썬 것
- 설탕, 피시 소스, 간장, 물 200 ml, 코코넛 밀크를 웍에 넣어 섞는다. 설탕이 녹도록 저어가며 끓인다. 5분 뒤 쪽파를 넣는다.75 g 황설탕, 1 큰술 피시 소스(기호에 따라 더 추가), 1 큰술 다크 간장, 200 ml 물, 2 큰술 코코넛 밀크, 4 쪽파, 1cm 길이로 썬 것
- 돼지고기를 냄비에 다시 넣는다. 센 불에서 8~10분간 팔팔 끓여 소스가 걸쭉해져 고기에 잘 입혀지고 윤기가 돌 때까지 졸인다.
- 맛을 본 뒤 필요하면 피시 소스를 조금 더 넣는다.
