소고기 교자

전통 일본 만두 교자(Gyoza), 육즙 가득한 소고기 속

아, 교자! 전 세계를 사로잡은 이 작은 만두 ‘일본식’을 누가 거부할 수 있을까요? 아시아 요리가 처음인 분이라도 아마 한 번쯤 맛보았거나 최소한 들어보셨을 거예요.

교자의 기원

교자는 일본이 아닌 중국에서 시작되었고, 그곳에서는 지아오즈로 알려져 있습니다. 이 만두는 바다를 건너 일본인의 입맛에 맞게 변주되었죠. 중국식 지아오즈는 대개 더 기름지고 고기 비중이 높은 편(물론 싫다는 얘기는 아니죠)이지만, 교자는 일본인의 취향에 맞도록 조정되었습니다.

일본식 변주: 고기와 채소의 균형

대체로 더 기름진 중국식과 달리, 일본식 교자는 고기와 채소의 비율이 다릅니다. 

그렇다고 지아오즈가 덜 맛있다는 뜻은 아니고, 교자가 일본 입맛에 맞게 조금 더 가볍게 변형되었다는 말입니다. 물론 맛이 떨어지는 건 절대 아니죠!

교자는 일본인의 기호에 맞게 변했을 뿐 아니라 수많은 변주로도 즐길 수 있습니다. 닭고기 교자, 원조인 돼지고기 교자, 돼지고기에 새우를 섞은 것, 또는 완전 채식 버전까지 다양하죠. 

하지만 오늘은 특히 맛있는 소고기 버전에 집중해 보겠습니다.

소고기 교자는 어떻게 조리할까요?

이 맛있는 일본식 만두는 여러 방식으로 조리할 수 있습니다. 전통 방식은 바닥은 아주 바삭하고 윗면은 촉촉하게 완성하는 방법입니다. 그런데 왜 두 번에 걸쳐 굽고 찌는 걸까요? 정말 필요할까요? 이 작은 걸작을 조리하는 다양한 방법을 살펴봅시다.

야키 교자(프라이팬에 굽는 교자)

이 방법에서는 먼저 약간의 기름에 바닥이 바삭해질 때까지 굽고, 이어서 뚜껑을 덮어 쪄 줍니다. 이중 조리가 진짜 바삭한 바닥을 만드는 핵심이에요. 첫 번째 ‘튀기기’ 단계에서 반죽에 미세 기포가 생겨 바삭한 표면적이 늘어납니다.

스이 교자(찐 교자 또는 삶은 교자)

이 방식에서는 교자를 찌거나 삶습니다. 이후 바닥을 바삭하게 하려면 한 번 더 지져도 됩니다. 

이 방법으로도 제법 바삭한 결과를 얻을 수 있지만, 야키 교자처럼 유난히 바삭하게 해 주는 미세 기포까지는 생기지 않습니다. 또한 스이 교자는 맛있는 친탄 육수에 넣어, 최종적으로 완탕 수프처럼 즐길 수도 있어요.

튀긴 교자

이 방법은 찌거나 삶는 단계 없이 교자를 통째로 튀깁니다. 완전히 바삭하지만, 야키 교자에서 느껴지는 특유의 식감 대비는 없습니다.

교자 피를 직접 만들어볼 만할까요?

그렇기도 하고 아니기도 합니다. 시판 냉동피와 비교하면 수제 교자피 의 장점은 약간 더 나은 식감, 원하는 크기로 조절할 수 있다는 점, 그리고 가격입니다. 수백 개를 빚을 예정이라면 직접 반죽을 만들 때 개당 비용이 크게 내려갑니다.

반대로 냉동 교자피를 쓰면 시간을 크게 아끼면서도 맛은 충분합니다. 사용법은 간단합니다. 사용 24시간 전에 냉장고에 넣어 천천히 해동하세요.