미타라시 당고, 중독성 강한 일본의 작은 디저트
따사로운 햇살이 돌아오면 일본인들이 가장 즐겨 찾는 간식이 바로 이것입니다. 쫀득쫀득한 식감과 달콤짭짤한 맛이 어우러진 이 간장 소스에 버무린 쌀떡은 한 번 맛보면 잊을 수 없죠. 봄을 접하는 가장 맛있는 방법, 바로 접시 위에서 시작해보세요!
미타라시 당고란?
이미 본 적이 있거나, 더 나아가 맛본 적이 있다면 알 수 있습니다. 제대로 만든 미타라시 당고(みたらし団子)는 꼭 한 번 먹어볼 가치가 있습니다. 특히 요즘처럼 서서히 따뜻해지는 계절에 더욱 잘 어울리죠. 도라야키, 망고 찹쌀밥, 호떡과 함께 전 세계적으로 사랑받는 아시아 디저트 반열에 오릅니다.
만두류 중에서도 미타라시 당고는 부담 없이 즐길 수 있는 간식입니다. 일본 전통 요리에서 이 당고는 달콤한 쌀떡을 대나무 꼬치에 꽂아 간장 베이스의 달콤한 글레이즈를 입힌 것이 특징입니다. 보통 꼬치 하나에 세 개에서 다섯 개의 당고가 꽂혀 있지만, 다섯 개가 가장 일반적입니다.
간장 소스가 처음엔 조금 생소할 수 있지만, 걱정하지 마세요. 전혀 어색하지 않고 오히려 조화롭습니다. 한 입 베어 물면 쫀득하고 부드럽지만 과하게 달지 않아 부담이 없습니다. 게다가 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.
미타라시 당고의 유래
당고는 수백 년 전부터 일본에서 사랑받아 온 간식입니다. 헤이안 시대(794-1185) 시의 한 구절에서 처음 언급된 것으로 알려져 있습니다. 죠몬 시대에는 견과류 가루와 끓인 쌀을 섞어 만들었고, 몇 세기 후 꼬치 형태로 발전했습니다. 축제나 행사 때 자주 먹었습니다.
“미타라시 당고”라는 이름은 교토 시모가모 신사의 미타라시 마츠리(축제)에서 유래했다는 설이 있습니다.
참고로 “미타라시”란, 신사 입구에 있는 정화 의식을 위한 작은 샘이나 분수를 의미합니다. 신도들은 신에게 바치는 제물로 당고를 만들어 올렸다고 합니다.
원래 당고는 쌀가루와 물만으로 간단하게 만들었습니다. 대나무 꼬치 열 개에 각각 다섯 개씩 당고를 꽂아 부채꼴 모양으로 진열했다고 합니다.
그런데 왜 하필 다섯 개일까요? 정확한 이유는 알려지지 않았지만, 가마쿠라 시대 고다이고 천황이 신사를 방문했을 때 미타라시 연못에서 네 개의 거품이 올라오는 것을 보고 다섯 번째는 천황 자신을 상징했다는 설이 있습니다. 또 다른 설에는, 다섯 개의 당고가 사람의 몸을 상징한다는 이야기도 있습니다.
첫 번째, 가장 큰 당고는 머리를, 나머지는 팔과 다리를 나타낸다고도 합니다. 확실한 건, 교토의 노점상들이 이 달콤한 당고를 팔기 시작하면서 점점 인기를 끌었다는 사실입니다.
지금도 일본의 다양한 문화 행사에서 자주 볼 수 있습니다. 최근에는 미타라시 당고도 더 다양해져, 설탕이나 간장으로 코팅하거나 녹차, 벚꽃 등 여러 가지 맛으로 즐길 수 있습니다.
미타라시 당고의 주요 재료
죠신코(쌀가루): 일본산 찹쌀이 아닌 일반 쌀로 만든 가루로, 디저트에 자주 사용됩니다.
시라타마코: 찹쌀로 만든 가루로, 모찌 등에도 쓰입니다. 두 가지 쌀가루는 용도와 결과가 다르니 주의하세요.
연간장(라이트 간장): 진간장보다 덜 짜고 색이 연해 미타라시 당고의 글레이즈에 잘 어울립니다. 맛도 더 부드럽고 달콤합니다.
미린: 연간장과 마찬가지로 단맛과 우마미가 풍부한 조미료입니다.
미타라시 당고를 맛있게 만드는 팁
이 레시피에는 특별한 쌀가루가 들어갑니다. 모든 쌀가루가 똑같지 않으니, 물은 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣어가며 반죽을 만드세요. 반죽이 너무 질면 모양이 잘 잡히지 않고, 너무 되면 뻑뻑해집니다.
물의 양이 꼭 다 들어가지 않아도 괜찮아요. 반죽이 너무 질면 익힐 때 동그랗게 유지되지 않으니 주의하세요.
완성 후에는 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 당고가 부드럽고 간장 글레이즈가 따뜻할 때 바로 내는 것이 좋습니다.
오래 두면 당고가 딱딱해지니, 가능한 빨리 드세요.
재료
경단 반죽
- 100 g 조신코 일본 멥쌀가루
- 100 g 시라타마코 찹쌀가루
- 150 ml 끓는 물
조리 방법
- 대나무 꼬치를 물에 담가 두세요.
- 볼에 조신코와 시라타마코를 고루 섞으세요.
- 끓는 물을 조금씩 부으세요.
- 반죽이 엉겨 덩어리가 지기 시작하면 물 넣기를 멈추고, 매끈해질 때까지 치대세요.
- 반죽을 하나로 뭉쳐 둥글게 만든 뒤, 원하는 경단 개수만큼 균등하게 나누세요.
- 각 조각을 매끈한 둥근 경단으로 빚으세요.
- 얼음물을 담은 볼을 준비하세요.
- 큰 냄비의 물을 끓인 뒤 경단을 조심히 넣고, 모양이 유지되도록 가끔 젓가락으로 살살 저어가며 삶으세요.
- 경단이 표면으로 떠오르면 익은 것입니다. 떠오른 뒤 2분 더 삶아 얼음물에 옮기세요.
- 충분히 식으면 물기를 빼고, 물을 살짝 묻힌 쟁반에 올리세요(달라붙는 것 방지).
- 꼬치 하나에 경단 3개씩 꽂으세요.
소스 만들기
- 차가운 냄비에 설탕, 미린, 간장, 물, 감자전분을 넣으세요.
- 덩어리 없이 매끈해질 때까지 고루 섞으세요.
- 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 가열한 뒤 불에서 내리세요.
서빙
- 경단에 소스를 끼얹어 바로 내세요.
Notes
Nutrition
요리 참고 자료
이 레시피는 영어 블로그 “Just One Cookbook”에서 참고했습니다. 거의 수정 없이도 처음부터 맛있게 완성됐어요. 전통 방식대로 쿠즈로 글레이즈를 걸쭉하게 만들어봤지만, 감자전분과 큰 차이는 없었습니다. 집에 있다면 써도 좋지만, 일부러 사러 갈 필요는 없습니다.
