수이주 소고기 – 사천식 삶은 소고기

겨울밤에 딱 어울리는 향긋한 사천식 수육 전통 레시피

오늘의 레시피, 사천식 수육(Shui Zhu Niu Rou/수저우뉴러우)은 중국 사천 지방에서 온 꼭 맛봐야 할 별미입니다. 이 요리는 정말 입안 가득 터지는 풍미로 여러분의 미각을 사로잡을 거예요! 정말 깜짝 놀랄 만큼 맛있으니 믿어보세요. 마파두부 레시피도 꼭 한 번 시도해보세요.

사천식 수육은 어떤 맛일까요?

사천식 수육의 맛이 궁금하신가요? 중국어 이름인 “Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉”은 직역하면 ‘물에 삶은 소고기’라는 뜻입니다. 처음엔 좀 밋밋하게 느껴질 수도 있어요… 특히 저처럼 튀김 요리를 좋아하는 분이라면 더 그렇죠. 하지만 전혀 그렇지 않습니다! 이 요리는 정말 향이 진하게 배어 있습니다.

사천 요리답게, 전통 레시피에 비해 말린 고추 양을 5분의 1로 줄였어요. 매운맛을 원하시면 2개 대신 한 줌 넣으세요. 저는 매운 걸 잘 못 먹어서요, 양해 부탁드려요.

면 요리 대신으로, 이 레시피를 활용해 매콤하고 크리미한 우동도 만들어봤어요.

사천식 수육 만드는 과정

이 레시피는 과정이 꽤 여러 단계로 나뉘지만, 어렵다기보다는 이 요리만의 깊은 맛을 내기 위해 꼭 필요한 과정입니다. 몇 가지 설명을 덧붙였으니 참고해주세요.

1. 소고기 밑간하기

이 단계에서 소고기에 다양한 향과 맛이 스며듭니다. 밑간은 고기를 부드럽고 촉촉하게 만들어주는 역할도 해요.

2. 매콤한 토핑 준비하기

이 과정에서는 매콤하고 향긋한 맛을 더해줄 양념을 만듭니다. 이 토핑은 나중에 소고기와 육수의 풍미를 한층 끌어올려줄 거예요.

3. 채소 볶기

이 단계에서는 채소를 살짝 볶아 아삭함을 살립니다. 채소는 요리의 바닥에 깔아 육수와 소고기의 맛을 흡수하게 해요.

4. 육수 만들기

이 요리의 핵심은 바로 진한 맛의 육수입니다. 이 육수로 소고기를 익히고, 채소에도 맛을 스며들게 하여 풍미와 식감의 조화를 이룹니다.

5. 소고기 익히기

밑간한 소고기를 준비한 육수에 익힙니다. 이 방식으로 고기가 육수의 맛을 충분히 머금고, 밑간 덕분에 부드럽게 완성돼요.

6. 마무리와 고명 올리기

마지막 단계에서는 모든 재료를 한데 모읍니다. 뜨거운 기름을 부으면 지글지글 소리와 함께 향신료와 마늘의 향이 확 퍼집니다. 고수는 신선함과 색감을 더해줍니다.

사천식 수육의 주요 재료

• 소고기 : 이 요리의 주재료로, 단백질과 풍미를 더합니다. 기름기가 적당하고 빨리 익는 부위를 사용하세요(등심, 채끝 등).
• 샤오싱주 : 향을 더하고 밑간의 풍미를 복합적으로 만들어줍니다.
• 진간장 : 고기에 깊은 맛과 진한 색을 더해줍니다.
• 옥수수 전분 : 농도를 내주고, 고기를 더욱 부드럽게 해줍니다.
• 참기름 : 밑간에 고소하고 향긋한 풍미를 더합니다.
• 달걀 : 밑간을 잘 섞이게 하고, 고기를 부드럽게 해줍니다.
• 식용유 : 각 재료를 볶거나 익힐 때 사용합니다.
• 말린 고추 : 매콤한 토핑에 매운맛을 더합니다.
• 화자오(사천 후추) : 독특하고 얼얼한 맛을 더해줍니다.
• 숙주 : 아삭한 식감과 은은한 단맛을 더합니다.
• 두반장(사천식 콩고추장) : 발효된 콩, 고추, 소금으로 만든 양념으로, 이 요리의 핵심입니다. 육수에 깊은 맛과 매콤한 감칠맛을 더해줍니다.
• 고춧가루 : 육수에 매운맛을 더합니다. 고추가루(고추가루)를 사용해도 좋아요.
• 무염 육수 또는 물 : 육수의 베이스로 사용합니다. 물만 쓸 경우 감칠맛을 위해 미원을 약간 넣어요.
• MSG(선택) : 요리 전체의 감칠맛을 높여줍니다.
• 고수 : 마지막에 고명으로 올려 신선함과 색감을 더합니다.

이 글에서는 Red House Spice의 레시피를 참고해, 고추 양과 미원, 채소, 그리고 일부 온도와 조리 시간을 조절해 제 스타일로 재구성했습니다.