Servings: 2 인분
Calories: 355kcal
Equipment
- 1 웍
재료
매운 고명
- 1 작은술 식용유
- 2 씨를 뺀 말린 고추
- 1 큰술 화자오
채소
- 1 줌 숙주
육수
- 2 큰술 식용유
- 6 생강 편
- 3 쪽 마늘 얇게 썬 것
- 2 큰술 쓰촨 두반장
- 1 작은술 고춧가루
- 500 ml 무염 육수 또는 물
- 1 작은술 MSG 선택 사항
- 2 대 얇게 썬 쪽파 흰 부분과 초록 부분을 나눠 사용
마무리 고명
- 2 큰술 식용유
- 2 쪽 다진 마늘
- 고수 다진 것
Procédé
소고기 재우기
- 소고기를 얇게 썬다.300 g 소고기
- 밑간 재료를 넣는다(참기름 제외)1 꼬집 소금, 1 작은술 사오싱주, 1 작은술 노두유, 1 큰술 옥수수전분, 2 큰술 물, 1 달걀
- 손으로 고루 버무려 액체가 흡수될 때까지 섞는다.
- 참기름을 넣고 다시 한 번 잘 섞는다.1 작은술 참기름
매운 고명 볶기
- 웍에 기름을 두르고 씨를 뺀 말린 고추와 화자오를 넣는다.1 작은술 식용유, 2 씨를 뺀 말린 고추, 1 큰술 화자오
- 약불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 도마에 옮겨 잘게 다져 다진 마늘과 함께 따로 둔다.2 쪽 다진 마늘
채소 볶기
- 같은 웍에 숙주를 넣는다1 줌 숙주
- 남은 기름으로 중불에서 살짝 숨이 죽을 때까지 볶는다.
- 서빙 볼에 옮겨 담아 따로 둔다.
육수 준비하기
- 웍에 기름을 두른다.2 큰술 식용유
- 생강, 쪽파 흰 부분, 마늘을 넣고 2분간 볶는다.6 생강 편, 3 쪽 마늘, 2 대 얇게 썬 쪽파
- 쓰촨 두반장과 고춧가루를 넣고 2분 더 볶는다.2 큰술 쓰촨 두반장, 1 작은술 고춧가루
- 약불에서 향이 충분히 날 때까지 볶는다(2~3분).
- 무염 육수 또는 물을 넣고 센 불에서 2분간 끓인다.500 ml 무염 육수 또는 물
소고기 익히기
- 불을 중불로 낮춘다.
- 재운 소고기를 한 점씩 넣는다.
- 거의 익을 때까지 은근히 끓인다.
- 소고기와 국물을 채소 위에 붓는다.
지글지글 마무리하기
- 소고기 위에 다진 마늘과 잘게 다진 매운 고명을 올린다.
- 웍에 기름을 연기가 날 정도로 달군다.2 큰술 식용유
- 달궈진 기름을 마늘과 향신료 위에 끼얹는다.
- 고수와 쪽파의 초록 부분을 올리고, 즉시 흰쌀밥과 곁들여 낸다.고수
Notes
고기는 등심이나 채끝처럼 빠르게 익는 부위를 고르세요.
Nutrition
Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
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