황제 치킨으로도 알려진 쿵파오 치킨(궁바오 치킨)은 닭고기와 땅콩, 각종 채소, 고추를 빠르게 볶아 내는 매콤한 요리입니다. 사천 요리를 대표하는 클래식으로, 중국 남서부 지방에서 탄생했답니다.
참고로 쓰촨은 자이언트 판다가 사는 중국 남서부 지역이에요!
판다는 먹을 수 없으니, 이제 판다 고장의 매콤한 음식 문화 이야기를 해볼까요? 쓰촨 사람들은 ‘화자오’라 불리는 산초 후추를 듬뿍 써서, 혀가 얼얼할 만큼 매운 요리로 유명하답니다.
그럼, 황제 치킨은 무엇일까요?
쿵파오 치킨은 깍둑썰기한 닭고기에 고추와 땅콩을 더해 볶아 낸 매콤달콤한 요리입니다. 쓰촨에서 시작해 세계 곳곳에서 현지 식성에 맞춰 다양한 버전으로 진화했죠.
이 요리는 중국을 넘어 전 세계 중국 레스토랑 메뉴에서 빠지지 않는 스테디셀러로, 미식가들의 마음을 단숨에 사로잡았어요.
황제 치킨의 진가는 균형 잡힌 맛에 있습니다. 달콤·새콤·짭짤·매콤함이 황금비율로 어우러져 입안에 잔잔한 불꽃을 남겨 줍니다.
쿵파오 치킨 맛있게 만드는 꿀팁
쓰촨 후추는 향과 매운맛이 강하니, 레시피 분량을 초과해 한 번에 넣지 마세요.
조금씩 맛을 보며 조절하지 않으면 입안이 활활 타오를 수 있으니 주의하세요. 자칫 손님들이 물(그리고 화장지)에 손이 바빠질지도 모릅니다!
베이킹소다를 이용한 중국식 연육법은 돼지고기·소고기를 비롯한 모든 육류에 적용할 수 있어요. 중국 식당 특유의 부드러운 식감을 재현해 주기 때문에, 황제 치킨에도 활용하면 맛이 한층 업그레이드됩니다!
아시아풍 소고기가 당긴다면 파 소고기 볶음 레시피를 참고해 보세요. 여러 간장 종류가 헷갈린다면, 간장 종류 완벽 가이드에서 확실히 정리해 드립니다.
황제 치킨 필수 재료
쓰촨 후추: 전통적인 얼얼한 매운맛의 핵심
샤오싱주: 은은한 향과 달콤함을 더해 주는 중국 전통 쌀술
흑식초: 깊은 향과 상큼한 산미를 더해 줍니다
참기름: 고소한 풍미로 맛의 깊이를 살려 줍니다
옥수수전분: 소스를 윤기 있게 걸쭉하게 만들고 닭고기의 촉촉함을 지켜 줍니다
Equipment
- 1 웍
조리 방법
- 재료를 모두 준비한 뒤 닭고기와 채소를 썰고, 소스는 미리 섞어 두세요.
- "닭고기" 항목의 재료를 볼에 넣어 고루 섞은 뒤 10분간 재워 두세요.
- 설탕이 녹을 때까지 소스를 저어 섞으세요
- 강불로 달군 팬에 기름을 약간 두르고 닭고기를 3~4분 볶아 건져 두세요.
- 피망, 고추, 생강, 마늘을 1~2분 볶으세요
- 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어가며 볶으세요.
- 닭고기를 넣고 1분 더 볶으세요.
- 쪽파와 참기름을 넣고 1~2분 더 볶아 섞으세요
- 밥에 올려 내기 직전에 땅콩을 넣어 마무리하세요.
