중국식 소시지 볶음밥 – 腊肠炒饭

Le riz sauté à la saucisse chinoise, une histoire aussi délicieuse que le plat lui-même ! Laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert ce trésor culinaire dans le cœur vibrant du Chinatown à New York.

C’était une journée chaude et ensoleillée, et je me suis retrouvé à déambuler dans les ruelles animées deu Chinatown avec une faim grandissante. Comme je m’égarais dans cette jungle urbaine, je suis tombé sur une petite échoppe qui semblait tout droit sortie d’un vieux film de kung-fu. Intrigué et attiré par les arômes enivrants, j’ai décidé d’y entrer.

Le propriétaire, un vieux monsieur au grand sourire, m’a salué et m’a invité à m’asseoir. Il semblait lire en moi comme dans un livre ouvert et savait exactement ce dont j’avais besoin. “Essayez ceci”, m’a-t-il dit, “c’est la recette secrète de ma grand-mère !”

Et voilà, le plat était devant moi, fumant et vibrant de couleurs. Après une première bouchée, j’ai été instantanément transporté dans un monde de saveurs que je n’avais jamais exploré auparavant. Le riz, les légumes croquants, et la saucisse chinoise aux notes sucrées créaient une symphonie en bouche.

Bref, je me suis empressé de vouloir recréer ce délice

Qu’est-ce que la saucisse chinoise ?

La saucisse chinoise, aussi appelée lap cheong (广式腊肠), est un incontournable de la cuisine chinoise, originaire du sud de la Chine.

Fabriquée à partir de viande de porc maigre et de gras de porc confit, elle est assaisonnée avec un mélange unique comprenant le cinq-épices, le vin de riz, le sucre et le sel et même de l’eau de rose.

Après avoir été embossée dans des boyaux naturels, la lap cheong est séchée et fumée, lui conférant une saveur douce, salée et un arôme fumé distinctif.

La texture de la lap cheong est dense et sa saveur complexe la rend idéale pour être utilisée en tranches fines dans différents plats comme les sautés et le riz cantonais. Vous pouvez la trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques

Les ingrédients principaux du riz sauté à la saucisse chinoise

Sauce soja light : Donne une saveur salée et umami sans assombrir la couleur du plat.

Sauce soja dark : Utilisée pour la couleur et une saveur plus profonde et riche.

Sauce huître : Apporte une saveur sucrée et salée, ajoutant de la complexité à la sauce.

La saucisse chinoise: Avec un goût unique, elle est indispensable à ce plat. Si vous préférez les crevettes, tentez le yakimeshi, le riz frit japonais (mais d’origine chinoise)

Quel type de riz utiliser ?

J’utilise du riz à sushis lavé 5-6 fois avant cuisson. Il est préférable d’utiliser du riz de la veille.

Petit tips: agrémenter d’huile pimentée du Sichuan