생강 닭고기는 제 마음속에 늘 특별한 요리예요. 캐러멜라이즈된 닭고기를 워낙 사랑해서인지, 은은히 퍼지는 생강 향 때문인지는 모르겠지만요. 이유가 무엇이든, 이 중식 클래식은 언제 먹어도 놀랍도록 맛있습니다.
얇게 썬 생강이 들어간 이 닭고기는 평소 생강보다 간장치킨을 더 좋아하는 사람마저 매료시킬 거예요. 생강의 강한 향이 부담스럽지 않거든요. 색다른 맛을 찾는다면 말레이시아식 생강 닭고기와 파 요리 버전도 추천합니다.
블로그에서 늘 강조하지만, 이 요리는 재료가 한데 어우러지는 순간 완전히 새로운 맛이 탄생해요. 그 조화가 정말 기가 막힙니다!
그렇다면 생강 닭고기를 맛있게 만드는 비결은 무엇일까요? 답은 간단해요. 단 10분이면 황금빛 한 접시가 완성됩니다. 닭고기를 좋아하신다면 닭고기 누들도 꼭 드셔 보세요.
생강 닭고기 완벽하게 만드는 팁
센 불 : 재료를 넣기 전, 팬이나 웍을 충분히 달궈 주세요. 풍미를 살리는 결정적 포인트입니다.
팬이 달아오를 때까지 꼭 기다리세요. 차가운 닭고기를 서둘러 넣으면 팬 온도가 뚝 떨어져 볶음이 아닌 ‘수육’이 되고 맙니다. (만약 닭고기가 미지근하다면 냉장 보관부터 다시 생각해 보셔야겠죠!)
옥수수전분을 넣은 뒤 재빨리 저어줄 자신이 없다면 불을 살짝 낮추세요. 그렇지 않으면 금세 눌어붙을 수 있습니다.
닭고기를 얇게 썰어 즐기는 또 다른 소스 요리로는 감칠맛 가득한 닭고기 버섯 볶음이 있고, 소고기를 좋아하신다면 소고기 파볶음도 준비돼 있습니다.
Servings: 2 인분
Calories: 300kcal
재료
소스 재료
- 60 g 샤오싱주
- 1 작은술 황설탕
- 2 큰술 라이트 간장(중국식)
- 1 작은술 다크 간장(중국식)
- 0.25 작은술 흰후추
- 2 큰술 굴소스
- 1 작은술 옥수수전분
- 2 작은술 물
닭고기
- 600 g 닭 넓적다리살, 깍둑 썬 것
- 3 어린 파 줄기, 1 cm 길이로 썰어 흰 부분과 초록 부분을 분리
- 4 쪽 마늘, 반으로 자른 것
- 3 샬롯, 깍둑 썬 것
- 6 생강 슬라이스
조리 방법
- 볼에 물과 옥수수전분, 술을 뺀 나머지 소스 재료를 모두 넣어 잘 섞어 주세요. 다른 작은 그릇에 물과 옥수수전분을 풀어 물전분을 만들어 둡니다.
- 칼의 평평한 면으로 어린 파 흰 부분과 마늘, 생강을 눌러 살짝 으깨 주세요.
- 달군 웍에 기름을 약간 두른 뒤 생강을 넣고 20초간 빠르게 볶습니다.
- 닭고기를 넣어 50초간 겉면이 갈색이 돌 때까지 볶은 뒤 뒤집어 30초 더 볶습니다.
- 샬롯과 으깬 어린 파 흰 부분, 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다.
- 샤오싱주를 둘러 20초간 알코올을 날리며 볶습니다.
- 이어 물전분을 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞어 가며 5분간 볶습니다.
- 어린 파의 초록 부분을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 볶습니다.
- 준비해 둔 물전분을 부어 농도를 조절하며 고루 저어 마무리합니다.
Nutrition
Calories: 300kcal
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