닭발: 딤섬의 상징 하가오와 찐 돼지갈비처럼, 닭발은 제대로 된 광둥식 딤섬 레스토랑이라면 빠지지 않는 상징적인 메뉴입니다. 낯설게 느껴지실 수 있고, 페이스북 그룹 피드백을 봐도 그런 분들이 많습니다. 하지만 중국 음식을 사랑하는 분들(저 포함)에게는 더없이 사랑받는 별미죠. 이 요리는 중국에서 Chi Zhi Feng Zhao (豉汁凤爪)라고 불리며, 글자 그대로 “발효 흑콩(두치) 소스를 […]
딤섬
교자피(일본식 만두피)
만두피를 만드는 일, 이 맛있는 일본식 만두인 교자 준비는 세심한 정성이 필요한 예술입니다. 오늘은 일본 전통 요리의 진수를 느낄 수 있는 교자피 레시피로, 미식가들의 입맛도 만족시켜 드릴게요. 이 만두피는 치킨 교자, 소고기 교자, 또는 돼지고기 교자 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 여기서는 장난이 아니라, 진지함과 꼼꼼함이 중요합니다. 이 레시피의 […]
초간단 간장 버섯 조림
모든 버섯이 늘 센 불에서 빠르게 볶아야만 하는 건 아닙니다. 이렇게 중국 요리 방식으로 은근히 졸여 만드는 버섯 조림도 못지않게 훌륭해요. 이 기법은 중국에서 널리 쓰이는 ‘홍소(紅燒)’로, 보통 돼지고기를 많이 사용합니다. 참고로 맛있는 홍소육 레시피도 있어요. 기본적으로 간장에 생강, 마늘, 샬롯 등을 더해 끓이며 졸이는 조리법입니다. 여기서는 버섯이 충분히 부드러워지고 […]
샤오롱바오(小笼汤包)
Le Xiaolongbao (小笼包), aussi connu sous le nom de raviolis au bouillon chinois, est un type de dim sum qui est souvent acclamé comme étant le summum de la perfection culinaire créée par l’homme. Ce plat est un véritable trésor gastronomique qui allie tradition et savoir-faire. Ce mets, qui symbolise […]
시우마이(烧卖) 레시피 – 중국식 찐만두
시우마이(또는 시우 마이, 레위니옹에서는 ‘부숑’)은 내가 가장 사랑하는 딤섬이다. 모양 잡기 쉽고 육즙이 풍부해 스무 개쯤 먹어도 속이 편안하다. 바로 ‘도 먹고 알도 먹는다’는 표현이 딱 어울린다! 시우마이가 뭐지? 중국 북부에서 태어난 시우마이는 중국 전역으로 퍼져 나가며 각 지역 입맛에 맞춰 다양한 모습으로 변신했다. 레위니옹에서는 ‘부숑’이라는 이름으로도 불린다. 광둥식 시우마이는 […]
완탕 튀김
이 튀김 완탕 레시피는 다진 돼지고기, 버섯, 그리고 다양한 맛있는 양념으로 속을 채운 완탕(원톤) 만두를 만들어줍니다. 완탕은 노릇하게 바삭하게 튀겨져 정말 맛있게 완성됩니다. 진짜 중국식 에피타이저로 강력 추천합니다! 튀김 완탕 만드는 법 완탕은 생각보다 만들기 쉽고 재미있어요. 다진 돼지고기, 잘게 썬 버섯, 송송 썬 쪽파, 라이트 간장, 옥수수 전분, 그리고 […]
가이란(중국 브로콜리)은 무엇이고, 어떻게 요리하나요?
카이란이란 무엇인가요? 아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다. 카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 […]
넴(짜조) 만들기 완벽 가이드
넴(chả giò)은 아주 인기 있고 맛있는 베트남식 애피타이저입니다. 베트남 음식점을 가보셨다면 아마 한 번쯤 맛보셨을 거예요. 이 글을 읽고 나면 집에서도 거뜬히 만들 수 있어요! 넴(chả giò)이란 무엇인가요? 넴은 투명한 라이스페이퍼(bánh tráng)에 속을 싸서 튀겨 만드는 베트남식 롤입니다. 속 재료는 보통 다진 돼지고기, 채소, 목이버섯, 그리고 글래스 누들로 구성돼요. 참고: […]
광둥식 찜 돼지갈비 (豉汁蒸排骨)
Si vous ne connaissez pas les spare ribs à la vapeur chinois, attendez-vous à une très, très belle découverte. Ce classique chinois n’est clairement pas assez servi dans nos contrées. C’est honnêtement un de mes plats favoris à commander dans les restos à dim sum… On les retrouve aux haricots […]
중국식 돼지고기 찐 완자
오늘은 중국 요리의 클래식, 돼지고기 찐 완자를 소개해요. 광둥식으로 유래한 이 요리는 한입 한입 담백하고 가볍지만 풍미가 깊어요. 생강을 부담스러워하신다면 양을 줄이거나 취향껏 조절하세요. 게다가 튀기지 않고 찌는 요리라 주말을 건강하게 시작하기에도 딱 좋답니다. 액체와 옥수수전분의 비율을 꼭 지키세요. 그렇지 않으면 반죽이 너무 묽어져요. 우리가 원하는 건 완자이지, 국물이 아니니까요. […]
