韓国の野菜チヂミ – ヤチェジョン

春をもう少し満喫できる、彩り野菜の簡単スピードチヂミ！ 

今年はどんよりした天気が続いて初夏を満喫できなかった方も、このレシピなら足りなかった春の味わいをしっかり感じられますよ。

青ねぎ、にんじん、しいたけ、白菜をたっぷり使ったチヂミ。香ばしい醤油と白ごまのたれを添えてどうぞ。 

ヤチェジョンって何？ 

もしベトナムのクレープ、例えば バインセオ が好きなら、きっとヤチェジョンにも惚れ込むはず。ただし、見た目も仕上がりもかなり違います。

ヤチェジョンには通常、肉は入りません。見た目の趣もまた別物です。とはいえ共通しているのは、カリッとした食感、繊細さ、そしてやさしい味わいで皆を虜にするところ。

それは韓国でも同じ。いまやとても人気のあるストリートフードのひとつです。小皿料理の バンチャン にしても最高ですよ。

ヤチェジョンは四角に切って、副菜やおやつとしてよく出されます。つまり、ちょっと元気のない冷蔵庫の野菜を、おいしい一皿に生まれ変わらせるうってつけの方法なんです！

ヤチェジョンの由来は？ 

クレープは世界各地にあり、発祥を特定するのは難しいもの。ヤチェジョンも例外ではありません。ただひとつ言えるのは、これは典型的な韓国料理のレシピだということ。比較的シンプルで、材料も多くは要りません。

名前はそのまま「ヤチェジョン」。“yachae”は「野菜」を、“jeon”は「クレープ（チヂミ）」を意味します。とってもシンプルですね。 

伝統的には、ズッキーニ、にんじん、青ねぎ、時には唐辛子…といった具材が入ります。ただしバリエーションは無数。けれど基本の考え方はどれも同じです。

米粉で基本の生地を作り、細切り（せん切り）にした野菜を混ぜます。あとはフライパンで焼けば完成。韓国の屋台で愛される理由がよく分かりますね！ 

ヤチェジョンの主な材料

米粉: 小麦粉を使う人もいますが、このレシピでは食感を重視して米粉に薄力粉を合わせます。さらに重曹も加えて、休ませている間に生地がふんわり膨らむようにします。 

コチュカル（唐辛子粉）: 韓国特有の唐辛子で、よくペースト状にもします。キムチの辛さと美しい赤色はまさにこれ。ほかにも キムチ・ジャンポン・ポックンパプ や ビビンバ、有名な牛肉プルコギ など、韓国料理で大活躍！

青ねぎ: 多くのアジア料理で使われます。爽やかさとやさしい甘みのアクセントに。大好きな方は、ぜひ青ねぎ油のレシピを。麺料理がぐっと引き立ちます。 

にんじん: アジア料理の定番野菜のひとつ。水分が出にくく、全体にほんのり甘さを添えてくれます。 

しいたけ: 日本原産のきのこで、うま味が強く、やわらかで繊維感のある食感が特徴。肉と間違える人もいるほどで、ベジタリアンの良い代替にも！ 

白菜: いろいろな料理に使えます。もちろんクレープにも。たとえば「チョン（ジョン）」や、野菜好きなら野菜炒めにも。 

ライト醤油: 焼いた四角いチヂミをこのたれにちょんとつけて。ディップ用途にはライト醤油が最適で、ダーク醤油ほどには向きません。 

米酢: 醤油だれには米酢も加えます。ドレッシングやマリネに使うお酢で、種類もさまざま。例えば黒酢でもOK！

白ごま: ここでは白ごまを使用。ちなみにごまのガイドも用意しました。これで準備万端！ 

ヤチェジョンを上手に作るコツ

クレープが焼けるなら、ヤチェジョンも問題なく作れます。とはいえ、いくつかコツがあります。野菜は水分が多いので、準備の妨げになることも。しっかり水気を切りましょう。特にしいたけは丁寧に。 

水といえば、生地を作るときは冷水を使うのがポイント。よりよい食感に仕上がります。

生地を前もって用意する場合（それも可能です）は、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめ。とにかく生地はできるだけ冷たく保つのがコツです。 

そして食感のために、油は惜しまず。フライパンの底がしっかり覆われる程度に入れてください。カリッと仕上げたいなら、この方法がいちばん。さらに、裏返すのは早すぎないこと。両面がきつね色にカリッとなるまで待ちましょう。そのほうが断然おいしくなります！