寿司好きの皆さん必見。この記事はあなたのためです！日本料理の不動のスターといえば言わずと知れた寿司ですが、その近い親戚・手巻き（テマキ）をご存じですか？

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この料理は寿司と同じ具材を使いますが、形は……円すい形。だからこそ、家庭で作るのにぴったり。巻きすでの高度なテクニックは不要で、手と少しのやる気さえあれば作れます。

寿司って何？

手巻きに入る前に、まずは寿司の基本をおさらいしましょう。結局、形こそ違えど中身は同じ寿司です。ちなみに、寿司の起源を解説した詳しい記事もあります。

寿司は世界で最もよく知られた日本料理のひとつです。酢と砂糖で味付けしたご飯に、一般的には甲殻類や魚、野菜を合わせます。

具材の組み立て方によってさまざまな種類があります。代表的なのは巻き寿司、握り、裏巻き、gohan、軍艦、そして手巻き。なお、刺身は寿司ではありません。

手巻きって何？

日本語の「巻き（maki）」は海苔で巻いた寿司全般を指し、「手（te）」はその名のとおり手のこと。つまり、手巻きは手で巻く円すい形の寿司です。

このレシピで最も重要なのは外側の海苔。手だけで特徴的な円すい形を作る要となります。具材は寿司と同じものでOKです。

基本の材料はご飯、魚または肉、そして野菜。さらに、照り焼きソースなどの香ばしいソースを添えてもOKです。

まとめると、手巻き作りのカギは次の3点です。

すし飯。短粒米で粘りがあり、手巻きを巻いた後も形が保ちやすいご飯です。炊いたご飯が冷めたら、米酢、みりん、塩を合わせて加えます。（すし飯の合わせ酢の完全レシピ）
海苔。できれば上質なものを。とはいえ、正直そこまで差は感じにくいかもしれません。
具材。好きなものを自由に！正直、何でも合います。個人的にはスモークサーモン・アボカド・日本のマヨネーズ・フライドオニオンの組み合わせが大好き。

海苔は半分に切って小ぶりの手巻きにします。そのほうが数をたくさん作れます。全形を使うと、どうしても“余る海苔”の部分が多い気がするんです。

手巻きは大きめで円すい形なので、手で食べるのが基本。持ち運びにもぴったりです。しばらくの間、私は手巻きを詰めたタッパーを持って図書館に通っていました。日本ではお昼に手巻きを食べるのもとても一般的です。

手作り手巻き寿司のレシピ

手巻き寿司の簡単レシピ

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4.62/5 (31)

Prep Time: 10

Total Time: 10

Course: Sushi

Cuisine: 和風

Servings: 本

Calories: 0.2kcal

Author: Marc Winer

装備

炊飯器

材料

1 kg 炊いて味付けしたすし飯生米約450g
10 枚海苔（半分にカット）
手巻き寿司の具材アイデア
お好みの寿司用生魚サーモン、マグロなど
スモークサーモンなどの燻製魚
きゅうり
枚大葉（しそ）
たくあん大根の漬物
アボカド

指示

寿司用の魚がブロックなら、細長い棒状に切る。
お好みの寿司用生魚, スモークサーモンなどの燻製魚
食べる直前に海苔10枚を半分に切り、湿気らないよう袋に入れておく。
10 枚海苔（半分にカット）
海苔をパリッと保つため、手は乾いた状態にしておく。
海苔のつやのある面を下にして手のひらにのせる。
海苔の左三分の一に、すし飯を薄くのせる。
1 kg 炊いて味付けしたすし飯
具材をすし飯の中央に縦一列に並べる。
きゅうり, 枚大葉（しそ）, たくあん, アボカド
海苔の左下の角を折り、円すい形になるように巻き始める。
円すい形になるまで巻き続ける。
右下の角にすし飯を少量つけて糊代わりにし、しっかり留める。
ガリ、わさび、しょうゆを添える。

Notes

生魚の取り扱いについて

必ず生食用（寿司用）の魚を使用してください。寄生虫対策のため、一定期間-20℃で冷凍処理されています。

すし飯の合わせ酢レシピはこちら

Nutrition

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手巻き寿司（テマキ）— 円すい形の寿司