本場タイのムー・グローブ

タイを代表するカリカリ豚。外はカリッと、中はやわらか、香り高く、まさに口福のひと皿です

ムー・グローブは、タイ料理を代表する一品で、この地域の食文化の豊かさを象徴しています（それと、私のアジア料理ブログの看板メニューでもあります。たまには自画自賛させてください）。

このカリカリ豚は、たまらなくパリッとした皮と旨みたっぷりの身で、唯一無二の味わいです。

タイを旅したとき、にぎやかなナイトマーケットでも小さな村でも、この料理にすっかり心を奪われました。本当に、屋台にはムー・グローブが山盛りに積まれていて、見るだけで食欲が爆発しました。

ムー・グローブの歴史

もともとは大きなお祝い事や祭りのための料理でしたが、やがて現地のストリートフードの定番へと進化。起源は、料理が豊かさと繁栄の象徴だった時代にさかのぼります。

世紀を経てもなお、ムー・グローブは適応し続け、姿を変えながら、タイ社会の変遷を物語っています。

この料理の本質にあるのは、食感と味の完璧なバランスへの飽くなき追求で、タイ料理を特徴づける要素そのものです。

ムー・グローブの人気はタイの国境をはるかに超えて広まり、世界中のアジア料理愛好家の心と舌をつかんでいます。

伝統料理にもモダンな料理にも登場することが、この料理の文化的重要性と調理の多様性を物語っています。エノキフライをちょこっと添えてどうぞ。

ムー・グローブの材料

パクチー、白こしょう、ナンプラー、ライムなど、タイ料理の王道食材が勢ぞろい。伝統的な味わいの好例です。

ほかに特別な材料はあまりありません。お好きな部位の豚肉を使えますが、この料理には豚バラ肉の使用を強くおすすめします。

焼きもち米粉（カオクア）の重要性

タイ料理を味わっていて、香ばしくナッツのような風味と不思議な食感に「これ何だろう？」と思ったことはありませんか？

それが、タイではカオクアと呼ばれる焼きもち米粉です。生のもち米を油をひかないフライパンでゆっくり煎り、粗めの粉に挽いて作ります。

この欠かせない素材は、タイ料理やラオス料理のさまざまな一皿で使われ、有名な 泣く虎（タイガークライ）の牛肉のほか、このレシピのナムチムのようなディップソースやスープにも入ります。カオクアは具材をまとめ、食感を加え、スープやソースにとろみをつける重要な役割を果たします。

アジア食材店で出来合いの焼きもち米粉を買うこともできますが、家で作るのはとても簡単。しかも、もち米を煎っているときに立ちのぼる香りは、本当にうっとりします。