• 豚バラ肉はお好みで厚さ約2.5〜4cmにスライスする
  600 g 豚バラ肉
• スライスを5〜10分ほどゆでる
  1 大さじ 米酢, 1 大さじ 塩, 1 L 水
• 冷蔵庫でラップをせずに1〜2時間乾かす
• 下味の材料と合わせ、20分おく
  1 大さじ ナンプラー, 0.5 小さじ 白こしょう, 1 小さじ ガーリックパウダー, 2 大さじ 小麦粉, 2 大さじ コーンスターチ, 1 ひとつまみ 重曹
• 中火（約150℃、高すぎない温度）で約10分揚げる。油はね防止にフタをしてもよい
  揚げ油
• 音が静かになり、きつね色になってきたら、一度肉を油から引き上げ、油を強火で180℃まで加熱する
• 肉を再び油に戻す。皮がすぐに膨らむので、約1分揚げる
• 火から下ろし、少し冷ましてから盛り付ける

ディップソース

• 油をひかないフライパンで生のもち米を、きつね色になるまで炒る
  0.5 大さじ もち米
  
• 炒ったもち米を取り出し、すり鉢とすりこぎで粉状にする
  
• ボウルにすべての材料（炒りもち米の粉を含む）を入れて混ぜる
  1.5 大さじ ライム果汁, 2 大さじ ナンプラー, 1.5 小さじ 砂糖, 0.5 大さじ 唐辛子フレーク, 2 本 刻んだパクチー, 1 刻んだエシャロット