本格韓国式 牛肉プルコギ

本格的な韓国バーベキューを自宅で楽しめる、レストランより美味しい絶品プルコギレシピ

プルコギとは？

プルコギ（韓国語：불고기、直訳すると「火の肉」）は、牛肉、豚肉、鶏肉などの柔らかい部位で作られることが多い料理です。ただし、特に記載がない限り、プルコギといえば基本的に牛肉を使ったレシピを指します。例えば、オサムプルコギのレシピは豚肉とイカを使っています。

プルコギは、韓国を代表する伝統料理のひとつとして何千年も受け継がれてきました。時代とともに調理方法も進化し、地域ごとにさまざまなバリエーションが生まれています。

プルコギの種類

1. クァンヤン式プルコギ：このスタイルは、薄切り肉を炭火グリルで焼くのが特徴です。肉は事前に漬け込まず、焼く直前にタレを塗ります。焼きたてをサンチュやエゴマの葉で包み、焼きキノコや梅茶、シナモンパンチと一緒に味わうのが定番です。
2. ウルヤン式プルコギ：ウルヤン式は、味付けした牛肉を細かく刻み、叩いて大きなパティ状に成形します。しっかり焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーでスモーキーな風味が楽しめます。他のプルコギより甘さ控えめで、ネギダレや様々なおかずと一緒に食べます。
3. ソウル式プルコギ：ソウル式は、ドーム型の銅板で煮込むスタイルで、濃厚なスープが特徴です。牛肉だけでなく、ネギ、キノコ、玉ねぎ、春雨などの野菜も一緒に煮込みます。旨味たっぷりのスープが全体の味を引き立てます。
4. プルコギ・チョンゴル（鍋仕立て）：寒い季節にぴったりな、具だくさんの鍋料理です。薄切り牛肉をタレに漬け、たっぷりの野菜と一緒に浅い鍋で煮込みます。さつまいも春雨を加えると、旨味たっぷりのスープを吸って美味しくなります。
5. プルコギ丼（ドッパプ）：ドッパプは「ご飯にのせる」という意味で、ご飯の上にプルコギと野菜をたっぷりのせて食べます。肉を焼く時にタレを多めに加え、ご飯にしみ込ませるのがポイント。タレはアンチョビや牛骨スープで作ることも。甘辛いプルコギとご飯の相性が抜群のバランスの良い一品です。

韓国バーベキューの人気上昇

近年、韓国料理はフランス語圏でも大人気となり、食べ放題の韓国バーベキュー店も急増しています。そのため、プルコギは今や私たちの間でも定番のアジア料理となり、ぜひ皆さんにお気に入りレシピを紹介したいと思います。

プルコギのタレ

プルコギのタレは、漬けダレとしても使われ、韓国伝統料理の味の決め手となります。定番のアジア食材をバランスよく組み合わせて、それぞれの素材の風味が活きています。

醤油が旨味の深みを、ブラウンシュガーやみりんがやさしい甘さを、アジアン梨や赤リンゴがフルーティーな香りを加えます。ニンニクとショウガがピリッとしたアクセントを与え、黒コショウとごま油の香ばしさが全体をまとめます。

この漬けダレが肉全体を包み込み、様々な風味をしっかり染み込ませることで、豊かで調和のとれた味わいに仕上がります。漬け込むことで、プルコギ特有の柔らかさと奥深いコクが生まれます。

牛肉を柔らかく仕上げるコツ

プルコギの肉を柔らかく、ほんのり甘くするために、漬けダレには果物を使います。韓国ではナシ（アジアン梨）が定番ですが、海外ではなかなか手に入りません。

そのため、ピンクレディやフジなどの赤リンゴをすりおろし、玉ねぎと一緒に混ぜる方法がとても効果的です。このテクニックは、韓国風ピリ辛豚炒めにも使われています。

他にも、キウイやパイナップルなども肉を柔らかくするのに人気ですが、使いすぎには注意が必要です。

これらの果物は強力なタンパク質分解酵素があるため、漬けすぎると肉の食感や色が変わってしまうことがあります。重曹を使う方法もありますが、プルコギにはあまりおすすめしません。

牛肉プルコギの調理方法

プルコギは、調理方法によって2通りの楽しみ方があります。野菜と一緒にフライパンで炒める方法と、野菜なしでバーベキューグリルで焼く方法です。それぞれ違った美味しさがあります。

フライパンで野菜と一緒に炒めると、肉汁がたっぷり出て、白ご飯と混ぜて食べると絶品です。作り置きにも便利な調理法です。

一方、バーベキューグリルで焼く場合は野菜を使わず、肉汁は網の下に落ちますが、炭火の香ばしさが加わり、韓国バーベキューならではの風味が楽しめます。

プルコギに合う付け合わせ

韓国バーベキューでは、トッポッキ、キムチ、わかめサラダ、ヴィーガンのチャプチェ、サムギョプサルなどと一緒に楽しむのが定番です。

このレシピは私のオリジナルではなく、英語ブログ「My Korean Kitchen」からの引用です。でも何度も作りたくなる美味しさなので、ぜひ皆さんも試してみてください！