本格韓国ビビンバ

ビビンバは韓国料理を代表する一品で、味わいと食感の調和が魅力です。韓国の枠を超えて世界中で親しまれ、韓国文化に馴染みの薄い方までも虜にします。

ビビンバとは

ビビンバは文字通り「肉とさまざまな野菜を混ぜたご飯」を意味し、韓国料理におけるアレンジ性と柔軟性の象徴です。

この料理は、好みや食事制限に合わせて自在にアレンジできます。マイクログリーンを添えたビビンバから、トルソッ（熱した石の器）やヤンブン（大きな伝統的な鉢）で提供するものまで、シーンに合わせた一皿が見つかります。

伝統的なレシピでは牛肉や生の卵黄のほか、さまざまな野菜を使いますが、具材を加熱して作るスタイルも広く普及しています。基本は、ご飯にナムル（炒めて味付けした野菜）、コチュジャン（発酵唐辛子ペースト）、時にはユッケ（味付けした生の牛肉）を添えた一杯で、「ビビム」と「パプ（ご飯）」が調和して一体となります。

有名なビビンバソースもお忘れなく。

デザートにおいしいホットクを添えれば、もう完璧です。

食べる前に、すべての具材をよく混ぜ合わせ、それぞれの風味を一体化させて味わうのが定番です。

パンチャン：ビビンバをおいしくする欠かせない名脇役

韓国料理では、パンチャンはキムチ（辛味のある発酵白菜）から、漬けた野菜、炒め物、蒸し野菜まで多彩な野菜系の副菜の総称で、食卓に風味と食感の奥行きを与える重要な存在です。

伝統的な付け合わせという役割を超えて、これらのパンチャンはビビンバの具として創造的に再利用されることが多く、料理に多様性を加える重要な要素として活躍します。韓国で一般的なこの習慣は、食材を大切にし、残り物もおいしい一品へと生かす、ムダのない食材尊重の姿勢を体現しています。

ビビンバの主な材料

豆もやし：手早く作れるパンチャン、コンナムルに使います。ほとんどのスーパーで手に入ります。

薄口醤油：うま味と塩味の要として欠かせません。

ごま：白でも黒でも、香ばしい風味をプラスします。

米酢：独特の酸味を添えます。

ごま油：ピーナッツ油に代用できますが、やはりごま油のほうが風味がぐっと引き立ちます。

韓国の乾燥海藻：海苔で十分です。

参考レシピ

本レシピは、ブログ「My Korean Kitchen」を参考にしています。