ジェユクポックム – ピリ辛豚プルコギ

コチュジャンソースで炒めた豚肉 – 甘辛のハーモニーが光る、韓国式バーベキューにぴったりの一皿！ 

もし私の 簡単豚の角煮レシピ を気に入っていただけたなら、このジェユクポックムもきっとツボにはまるはずです。

では次に 韓国の珠玉のグルメ をのぞいてみましょう。甘さの奥にしっかりとした個性が潜む一品です… 

ジェユクポックムとは？ 

韓国式バーベキューは私たちの想像するBBQとはまったくの別物ですが、ジェユクポックムはそのラインナップの中でもとびきり人気の高い一皿です。

ご存じのメニューも多いでしょう。たとえば プルコギ、サムギョプサル、ビビンバ、トッポッキ、キムチ… そして忘れてはならない、彩り豊かな パンチャン です

さて主役のジェユクポックムとはどんな料理でしょうか。ひと言で言えば、ジェユク(제육볶음)はテジプルコギ(돼지불고기)とも呼ばれる、辛い下味をまとった豚肉炒めです。

薄切りの豚肩ロースまたは豚バラを、甘みのあるコチュジャンソースとコチュカルでサッと炒めます。甘味・塩味・辛味・うま味がせめぎ合いながらも見事に調和した、韓国料理の醍醐味を体現する一皿と言えるでしょう。

刺激好きにはたまらない一方、辛さが苦手な方はご用心を！ 

ジェユクポックムの発祥は？ 

発祥は韓国南東部の慶尚(キョンサン)地方とされますが、いつ生まれたかは定かではありません。

1980年代半ばにソウルの小さな食堂がメニューに載せたことで、再び脚光を浴びたとも言われています。

いまやその人気は海を越え、世界中にファンを広げています。 

名前は少し舌をかみそうですが、意味はいたってシンプル。「ジェユク」は豚肉、「ポックム」は炒める、つまり”豚肉炒め”です。

韓国の焼肉店では熱々の鉄板で供され、白ご飯やサンチュで巻いた野菜と一緒に頬張ります。 

ジェユクポックムの主な材料

豚肉: 部位は肩ロースでも構いませんが、私のおすすめは脂ののった豚バラです。漬けダレと絡むことで驚くほどジューシーに仕上がります。 

白ごま: 仕上げに青ねぎと一緒にふりかければ、香ばしさとプチッとした食感が加わり、一気に風味が引き立ちます。青ねぎ好きなら、私のねぎ油 もぜひお試しください。 

コチュカル: ヤチェジョン やキムチにも欠かせない韓国唐辛子粉。穏やかな甘みとほどよい辛さで、舌を刺すような鋭さがないのが魅力です！

コチュジャン: コチュカルから生まれた発酵唐辛子みそ。コチュカルとタッグを組むことで味に深みとコクが加わります。まさに ゲームチェンジャー！ 

ライトしょうゆ: 漬けダレには蜂蜜、砂糖、ごま油、みりんが入りますが、ライトしょうゆを加えると塩気が全体をきゅっと引き締めてくれます。 

みりん: ダレにまろやかな甘みと照りを与えます。日本酒に似た香りですが、より甘いのが特徴。肉や魚を美しくツヤ良く仕上げる効果は、焼き鳥でもおなじみです。