ねぎ油は中国では古くから親しまれてきたのに、日本ではまだほとんど知られていません。その理由は、多くの中華料理店がこのレシピを門外不出にしているからです。でもなぜか? 実は、手早く作れておいしく、しかもとても安上がりな麺料理の秘伝だからです。
このねぎ油さえあれば、自宅にいながらレストランクオリティの一皿に仕上がることをお約束します。
油? ソース?
答えはその両方! まずは油に香りをしっかり移し、次に中国調味料を加えて乳化させれば、コクのあるオイリーなソースが出来上がります。
ねぎ油の材料
- ライト(薄口)醤油とダーク(濃口)醤油: 違いが分からない方は こちらの記事 をご覧ください
- オイスターソース: これは絶対に欠かせません! Amazonで購入する
ねぎ油を成功させるコツ
- 油が適温に達するまで慌てずじっくり待ちましょう。火を強くしすぎると、香りが立つ前にねぎが焦げてしまいます。
このねぎ油を使えば、レストラン風野菜炒め麺のレシピ のソースも簡単に置き換えられます。
Servings: 1 pot
Calories: 1996kcal
装備
Ingredients
- 10 青ねぎ
- 220 g 油 くせのないもの（ひまわり油、コーン油など）
- 4 大さじ 薄口しょうゆ
- 2 大さじ 濃口しょうゆ
- 2.5 大さじ オイスターソース
- 2 大さじ 砂糖
指示
- 青ねぎを5cm幅に切り、白い部分と緑の部分に分ける。10 青ねぎ
- 鍋に油を入れ、青ねぎの白い部分を加える。中弱火にかけ、10〜15分ほど、ねぎが静かに泡立つ程度の温度を保ちながら加熱する。焦げないようにこまめに様子を見る。220 g 油
- 緑の部分を加え、さらに5〜10分ゆっくり火を通す。焦げたねぎがあればその都度取り除く。
- 別のボウルに薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・オイスターソース・砂糖を合わせ、よく混ぜておく。4 大さじ 薄口しょうゆ, 2 大さじ 濃口しょうゆ, 2.5 大さじ オイスターソース, 2 大さじ 砂糖
- ねぎを網じゃくしなどで取り除いたら火を止め、油を2〜3分おいて粗熱を取る。
- 油が高温すぎないことを確かめ、準備したしょうゆミックスを静かに注ぐ（油がはねる場合があるので注意）。
- 砂糖が完全に溶けるまで混ぜ、弱火でさらに3分ほど煮て味をなじませる。粗熱が取れたら清潔な瓶に詰め、冷蔵庫で2〜3週間保存可能。
- お好みで、最後にミキサーにかけて軽く乳化させてもOK。
Video
Notes
油はじっくり温めるのがコツ。強火で一気に上げてしまうとねぎが焦げ、香りが出る前に色づいてしまいます。
使用前はドレッシングのように軽く振って乳化させると、麺によりよく絡みます。手間を省きたい方は、仕上げに余分な油をすくい取り、旨味が凝縮した部分だけを残してもOKです。
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
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