バーベキュー＝たれ。これに異論はありません。このレシピなら、きっと誰もが納得するはずです。とりわけ、焼肉が食文化にしっかり根づいている日本ではなおさらです。となれば、たれにもとことん力を入れたいところです。
甘辛く、しっかりパンチの効いたつけだれをお探しなら、この焼肉のたれこそぴったりのレシピです。いつもの焼き物が、ぐっとおいしくなります。
焼肉のたれとは？
話は簡単です。アジアでは、バーベキューをさまざまな形で楽しみます。たれの種類が豊富というだけの話ではありません。韓国の焼肉を見れば、それがほとんど生まれつき身についているような食習慣だとわかります。
みんなで小さな焼き台を囲み、それぞれが自分の分のお肉を焼きます。そこに、その土地ならではの小皿料理が添えられます。とにかく、和気あいあいと楽しめる食事です。
日本料理でも同じです。そして、こうした食事に欠かせないのが、まさに焼肉のたれです。その名前も調理法に由来しています。「焼肉」とは、まさしく日本式のバーベキューを指す言葉です（もっとも、その主なルーツは韓国の焼肉にあります）。
文字どおりに読めば、「肉を焼く」という意味でもあります。これ以上わかりやすい名前はありません。このたれは、焼いたお肉や野菜をつけて食べるのにぴったりの配合です。甘みと塩気に加え、ごまのナッツのような香ばしさと、たっぷりのにんにくが効いています。焼いたお肉との相性は抜群です。
焼肉のたれの主な材料
にんにく：にんにくが大好きな私にとって、このたれは間違いなく楽しめる一品です。特に私と同じにんにく好きの方なら、ここは惜しまず使いたいところです。にんにくはしょうがと同じようにたれの味を引き締め、比較的まろやかな味わいに少し辛みを加えてくれます。
薄口しょうゆ：甘みと塩気のバランスを目指すなら、薄口しょうゆがちょうどよい選択です。塩味がほどよく、焼肉のたれと一緒に味わう料理全体が塩辛くなりすぎない、適度な塩気を添えてくれます。
砂糖：多くのレシピでは、すりおろしたりんごを使います。よく使われるのは、名前からもわかるようにアジアの品種である「ふじ」や、おなじみの「ピンクレディー」です。どちらも果汁が多く、甘いことで知られています。今回はシンプルに砂糖を使います
ごま：白ごまは、プチプチとした食感に加え、ナッツのような香ばしさを添えてくれます。
ごま油：たれに深みを与え、焙煎した香ばしい風味で、ごまの味わいをさらに引き立てます。
材料
- 75 g 玉ねぎ すりおろし、汁ごと使う
- 4 片 にんにく すりおろし、汁ごと使う
- 5 g しょうが 皮をむき、できれば切らずにひとかたまりで使う
- 0.5 小さじ 粉唐辛子
- 60 ml ライトソイソース（中国の薄口しょうゆ）
- 2 大さじ 砂糖
- 1 大さじ ごま 白ごま
- 1 小さじ ごま油
指示
- 小鍋にごま油以外の材料をすべて入れて混ぜる75 g 玉ねぎ, 4 片 にんにく, 5 g しょうが, 0.5 小さじ 粉唐辛子, 60 ml ライトソイソース（中国の薄口しょうゆ）, 2 大さじ 砂糖, 1 大さじ ごま
- 中火にかけ、沸騰し始めたらすぐに火から下ろす
- しょうがを取り出す
- ごま油を加えてよく混ぜる1 小さじ ごま油
Notes
Nutrition
参考にしたレシピ
このレシピは、ジャスト・ワン・クックブックのレシピをもとに、少しアレンジしたものです。コチュジャンの味が強すぎると感じたので、代わりに日本の粉唐辛子である一味唐辛子、または韓国の粉唐辛子であるコチュカルを使うことにしました。
