野菜炒め – 日本の定番炒め物

レストランよりおいしく、簡単に素早く作れる日本の伝統的な炒め物レシピ

手の込んだレシピで頭を悩ませたくない人には、野菜炒め（Yasai Itame）が最適な選択肢です。シンプルなのにとてもおいしく満足感があり、量も多すぎません！

野菜炒めとは？ 

日本語で「yasai」は文字どおり「野菜」を意味し、「itame」は「炒める」という意味です。つまり、野菜炒めとはフライパンでさっと炒めた野菜をひとつかみ盛り付ける付け合わせ的な料理と考えられています。

にんじん、スナップエンドウ、白菜、もやし…そこに豚肉の細切りが加わるのが一般的です。ですから厳密にはベジタリアン料理ではありませんが、野菜だけで作るアレンジも可能です。 

日本では、野菜炒めは家庭で親しまれているポピュラーな料理です。このレシピの利点は、材料がそれほど多く要らないこと、そして調理時間がとても短いことです。

フライパンに野菜を入れ、酒・しょうゆ・みりんをベースにしたマリネで和えた肉を加え、調味料で味を整えれば、あっという間に完成です。 

チャーハンや焼き飯と同じく、戸棚や冷蔵庫に余った食材を使い切るのにも最適です。

野菜炒めの起源は？ 

野菜炒めのルーツは定かではありませんが、「炒め物（itamemono）」というカテゴリーに属すると考えられています。そのため料理名にitameが付いています。

実際、「炒め物」とは日本発祥ではなく、中華鍋と炒め調理の先駆者である中国から伝わった調理法を指します。

したがって、野菜炒めは両国文化の融合と言えるでしょう。中国料理で生まれ、日本料理に取り入れられて独自に発展しました。ラーメン、餃子、焼きそば、さらにはチャーシューも同じ流れで広まった料理です。

この料理が家庭や食堂で広く親しまれるようになったのは1950年代と言われています。中華丼やチャンプルーなど、多くの料理も同じ時期に普及しました。 

野菜炒めの主な材料

豚肉：前述したように、この料理にはさまざまなバリエーションがあります。鶏肉や牛肉、時にはエビを使う人もいれば、ベジタリアン仕様にする場合もあります。私はコクのある豚肉で作るのが好きです

生姜：にんにくとともに香りとほどよい辛みを加え、料理全体に中華風のニュアンスをもたらします。 

にんじん：ほんのりした甘みを添えます。旬の時期にはぜひたっぷり使ってください。

スナップエンドウ：本料理の主役と言ってもいい野菜です。繊細でほのかに甘い味わいが、この料理にぴったりです。 

白菜: 従来のキャベツとはひと味違います。より柔らかくシャキッとしており、爽やかさを加えてくれます。 

もやし: 生でも加熱してもシャキシャキ感を保つ万能食材で、野菜炒めでもその食感が生きます。 

みりん: マリネに欠かせません。酒に似た風味に独特の甘みをプラスします。

酒: 日本料理に欠かせない米のワインで、飲用だけでなく調理にも使われます。まろやかで花のような香りがあり、みりんほど甘くはありません。 

淡口しょうゆ: あっさり仕上げたい炒め物に最適です

ごま油: 仕上げに少量たらすと香ばしいナッツの香りが広がります。入れすぎると他の味を隠してしまうので注意。 

オイスターソース: 他の調味料よりとろみがあるため、甘じょっぱい風味を加えると同時に具材をまとめる役割も果たします。 

野菜炒めをおいしく作るコツ

手早くおいしい野菜炒めを作るために、材料や調味料はあらかじめすべて準備しておくことをおすすめします。

炒め物はスピード勝負なので、途中で野菜を刻んだり肉を切ったりしていると、具材を炒め過ぎたり焦がしてしまう恐れがあります。備えあれば憂いなしです。 

また、具材は事前に洗い、水気をしっかり取っておきましょう。水分が残っていると、調理中に野菜の食感が失われてしまいます。

参考にしたレシピ

Just One Cookbook のレシピをベースにしつつ、調味料とマリネはかなりアレンジしています