絶品餃子レシピ。具材は 日本の伝統的な鶏肉、さらに 柚子のつけダレも添えて
当然の流れですが、豚肉餃子のレシピに続き、ジューシーな鶏肉餡を包んだ姉妹レシピが加わり、私のレシピポートフォリオにある牛肉餃子と肩を並べます。
餃子餡には鶏のどの部位を使うべき？
これは永遠のテーマですね。私の答えはシンプルで明快—もも肉です。
むろん胸肉でも作れますが、粗挽きのもも肉が生むジューシーさと旨味にはかないません。ひと工夫として、自分で挽くなら皮も一緒に挽き込むこと。もし胸肉を使う場合は、必ず自家製餃子を浸すためのタレを用意してください。
餃子の皮を手作りできますか？
もちろん可能です。餃子の皮のレシピは こちら。近くにアジア食材店がなくても安心です。もしお店があるなら、3ユーロ以下で買えて時間も大幅に節約できます。
Servings: 25 餃子
Calories: 40kcal
指示
- ポン酢とラー油を混ぜ、つけダレを用意する。
- ボウルに白菜と塩を入れてよく和える
- ザルに上げ、室温で15分ほど置く
- 白菜を清潔なふきんで包み、力を込めて水気をしっかり絞り切る
- 大きめのボウルに餡の材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 餃子の包み方：餃子の皮を手に取り、中央に餡を大さじ1ほどのせる。皮の下半分の縁に水をつけ、上半分をかぶせて合わせる。片側だけにひだを寄せ、反対側は平らに保つ。縁を指でしっかり押さえて密閉し、残りも同様に包む。
- フライパンを中強火で熱して油を引き、餃子を並べる。底がこんがりと色づくまで焼いたら、約60mlの水を注ぎ、すぐにふたをする。
- 水分が完全になくなるまでそのまま蒸し焼きにする。
Notes
より風味豊かに仕上げたい場合は、骨なし鶏もも肉を使用する
Nutrition
Calories: 40kcal | Féculents: 5g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 116mg | Potassium: 79mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.04g | Vitamin A: 77IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 1mg
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