エアフライヤーで作る冷凍フライドポテト

エアフライヤーで冷凍フライドポテトをこんがりカリッと。200 °Cで20分、途中でバスケットを2回振るだけ。

午後7時。夕食の予定は何もなく、冷凍庫の奥には冷凍ポテトが1袋。20分後にバスケットを開ければ、指で折るとパリッと音がする、黄金色のフライドポテトができています。油の入った鍋を見張る必要も、夜じゅう揚げ物のにおいが残ることもありません。

ただし、油の薄い膜に守られて15分ほどカリッとした食感を保つ、屋台のフライドポテトとは少し違います。こちらはよりさらっと軽やかな仕上がりで、時間を置くのは禁物。最初のひと皿がうまくできるまでは、大ざっぱな調理法に思えるかもしれません。

エアフライヤーで作る冷凍フライドポテトとは？

冷凍フライドポテトは、生のじゃがいもではありません。工場ですでに下ゆでと乾燥を済ませ、数十秒間下揚げしてから、1本ずつばらばらに急速冷凍されています。

100 g当たり4〜6 gの脂質が残っており、ごく少量ながら、表面を再びカリッとさせるには十分です。市販品のほとんどがこのタイプなので、油を加える必要がないのです。

とはいえ、エアフライヤーは油で揚げるフライヤーではありません。小さな庫内でファンが熱風を送り、食材の周囲に循環させる調理器具です。

空気は油よりも伝える熱量がはるかに少ないため、表面がカリッとするまでに時間がかかり、仕上がりはローストに近くなります。バスケットから取り出したポテトは、油で揚げたものよりさらっとしていて、縁はパリッと、中はやわらかく仕上がります。

フライドポテトの屋台から冷凍食品へ

紙のコーンに入れて立ったまま食べるポテト、道沿いのフライドポテト専門店、ビストロのひと皿。フライドポテトは、フランスとベルギーに共通する食文化の一部です。長い間、そのおいしさを決めていたのはたっぷりの油と職人の手さばきでした 。2度揚げし、その間に休ませ、温度管理はおおよその感覚に頼っていたのです。

食品産業はこの技を取り入れ、いくつもの工程に分けました。下ゆでで糖分を調整し、乾燥で水分を取り除き、下揚げで表面の層を作り始め、急速冷凍でその状態を保ちます。冷凍庫にある1袋は、その一連の工程の成果 。すでに半分ほど火が通り、あとは仕上げを待つだけのポテトなのです。

その仕上げを油なしでできるとうたって、エアフライヤーは家庭のキッチンに登場しました。ところが、最初の数回はがっかりしがちです 。バスケットへの詰めすぎ、予熱不足、塩を振るタイミングの早さ。機器そのものが原因であることはほとんどなく、違いを生むのは使い方です。

エアフライヤーのフライドポテトに使う主な材料

袋入りの冷凍ポテトに任せれば、手間はほとんどかかりません。ただし、ブランドより先にカットの太さを確認しましょう。定番の10 mmカットが最もバランスよく仕上がります 。200 °Cで、300 gなら13〜15分、600 gなら18〜20分が目安です。7 mmの細切りは早く火が通る反面、乾燥も早く進みます。一方、13〜15 mmの厚切りステーキハウスカットは195 °Cで、600 gなら最大23分ほど必要です。冷凍庫にあるほかの食材については、エアフライヤーの加熱時間一覧をご覧ください。

このレシピでは、油は味方に見えて実は曲者です。下揚げ済みのポテトに加えても、カリッと感は増さず、煙が出るだけ。油を加えてよいのは、下揚げしていない生の冷凍ポテトだけです 。500 gに小さじ1杯を目安に、ボウルで混ぜてからバスケットに入れましょう。

塩は必ずバスケットから取り出してから振り、加熱前には振りません。早く振ると水分を表面に引き出し、まさにカリッとした層ができるはずのタイミングで、その表面をやわらかくしてしまいます。スイートパプリカ、ガーリックパウダー、エルブ・ド・プロヴァンスも同じです 。生のポテトではなく、熱くて少し油分のあるポテトによく絡みます。

カリッと仕上げるための調理の目安

しんなりしてしまう最大の原因は、バスケットへの詰めすぎです。ポテトの層は厚くても2〜3 cmまでにし、容量4 Lのバスケットなら約400 gを目安にしましょう。引き出しが2つある機種では、それぞれの引き出しごとにこの量を守ってください。

同じ容量に700 gを超えて入れると、空気が循環しなくなり、ポテト自身の水分で蒸し焼きになってしまいます。うまくできたポテトは黄金色で、持ち上げてもまっすぐな形を保ちます。曲がるなら、空気の流れか加熱時間が足りなかった証拠です。できあがったら5分以内に食卓へ。エアフライヤーで作るポテトは、外気から守る油の膜がないため、すぐにしんなりしてしまいます。