エアフライヤーで作る鶏ささみ

鶏ささみ600 gに油、パプリカパウダー、ガーリックパウダーをまぶし、200 °Cで10 分、途中で一度裏返して加熱 ：表面はこんがり、中はジューシーに仕上がります。

ささみは、鶏肉の中でも加熱の加減がとりわけ難しい部位です ：厚さ1〜2 cmの細長い肉で脂肪がほとんどなく、たった1分の加熱しすぎで、しっとりした食感がパサつきに変わります。バスケットに入れたら、勝負は200 °Cで10 分。大さじ1杯の油でスパイスを密着させ、加熱時間の半分で裏返し、中心温度75 °Cを確実な目安にします。

鶏ささみとは ？

ささみは、鶏むね肉の内側にある、細い筋の通った細長い部位です。脂肪が少なく繊細で、数分で火が通りますが、同じくらい早くパサついてしまいます。

エアフライヤーでは、油で揚げるわけではありません。油はスパイスを密着させ、表面に熱を伝える役割を果たし、熱風が肉に焼き色を付けます。目指す仕上がりは ：外側は香ばしく色付き、内側はピンク色の部分が残らず、全体が白くなった状態です。

鶏ささみ料理の主な材料

鶏ささみ600 g、オリーブオイル大さじ1、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、エルブ・ド・プロヴァンス各小さじ1、塩小さじ1/2、こしょうも同量。材料はこれだけで、調味料は普段のストックでそろいます。

パプリカパウダーは色と穏やかな甘みを添えます ；スモークタイプなら、炭火を思わせる風味も加わります。ガーリックパウダーは均一にまぶすことができ、このような高温調理でも、すりおろした生にんにくのように粒が焦げることがありません。エルブ・ド・プロヴァンスが風味をまとめ、油が全体を肉に密着させます ：油がないとスパイスがバスケットに触れて黒く焦げ、苦みが残ります。

塩は焼く直前に振ってください。早くから塩を振っておくと肉の水分が抜け、これほど薄い部位では筋っぽい食感になります。サクサクに仕上げたい場合は、油をまぶしたささみに細かいパン粉または日本式パン粉を付け、衣に油を薄くスプレーします。

調理のポイント

油をまぶす前に、キッチンペーパーで肉の水気を拭き取ります。トレー入りのささみには少量のドリップがたまっていて、この水分が蒸気になると、表面に焼き色が付きにくくなります。

200 °Cで3 分予熱します。加熱時間が10 分の場合、バスケットが冷たいままだと、その約3分の1を温めるだけに費やし、肉は焼き固まらずにぬるくなるだけです。

重ならないよう、平らに一段で並べます。標準的なバスケットに一度に入る量は500〜600 g ；それ以上なら2回に分けて焼きましょう。ほかの形状や大きさについては、エアフライヤーの加熱時間早見表をご覧ください。

5 分たったら、バスケットを揺するのではなく、トングで1本ずつ裏返します。熱は上から当たります ：裏返さないと、下面に焼き色が付きません。

最も厚い部分の中心温度が75 °Cに達しているか確認します。厚みのあるものは1〜2 分追加で加熱し、合計12 分を超えないようにしてから、バスケットの外で1分休ませます。

おすすめの付け合わせと食べ方

ハニーマスタードソース、チキンウィング用ソース、またはバーベキューソースを添えて、すぐにいただきます。肉をぐっとしっとりさせたいなら、プレーンヨーグルトにパプリカパウダー、にんにく、クミンを混ぜ、ささみを漬け込みましょう ：加熱時間は変わりません。翌日は冷たいまま細切りにし、ラップサンドの具やサラダのトッピングにできます。

味付けしていない冷凍ささみを凍ったまま調理する場合は、200 °Cで14〜16 分が目安です。味付けは加熱前ではなく、取り出してからにしましょう ：霜の上にはスパイスが付きません。残ったささみを温め直すときは、電子レンジではなく、必ずエアフライヤーのバスケットで加熱してください。