ジューシーでほっとする、海老の炒め麺のとびきりおいしいレシピ
海老入り炒め麺のレシピは、インターネットに山ほどあります。タイ風に作る人もいれば、中華風に作る人も。野菜を入れる人もいれば、海老だけを主役にする人も……。少し迷ってしまいますよね。
そこで今回は、アジア麺の種類完全ガイドを繰り返すのではなく、中国風のエッセンスを効かせた、とびきり食欲をそそるとてもシンプルな一皿をご紹介します。きっと皆さんに気に入っていただける味です。
それでも海老が苦手という方には、牛肉のスピード炒め麺や鶏肉の炒め麺をおすすめします。 そしてお米が好きなら、焼きめし（日本の炒飯）もぜひお試しください。
海老の炒め麺をおいしく作るコツ
大量調理に注意
大人数分を作る場合は、中華鍋（wok）に食材を詰め込み過ぎないよう十分注意してください。そうしないと、炒めるのではなく食材が煮えてしまいます。そんなときは、小分けにして調理するか、具材をそれぞれ別々に炒めてから最後に「まとめる」のがおすすめです。
海老の炒め麺の主な材料
卵麺: 中華料理の炒め麺で最もよく使われる定番です。米麺（ライスヌードル）と比べて食べごたえがあり、だからこそほっとする一皿になります！
海老: この料理の主役なので、思い切って立派なものを。身が厚く、甘みとほのかな海の香りがある大ぶりのピンク色のものがおすすめです。さらに楽しみたい方は、海老の塩こしょう炒めのレシピもぜひどうぞ。
白菜: シャキッとした食感とやさしい甘みを添えてくれるので、炒め物には理想的。一般的なキャベツとはまた違い、この手のレシピで求める風味や食感の変化を楽しめます。
青ねぎ: 多くのアジア料理で使われるのには理由があります。辛みが穏やかで、幅広いレシピになじみます。なお、風味は端にいくほど強くなります。
ライト醤油とダーク醤油: 塩味があり軽やかな口当たりのライト（薄色）醤油と、よりとろみがあってまろやかなダーク（濃色）醤油。この2つを合わせると、炒め麺にぴったりと味が絡みます。
オイスターソース: 炒め物では定番の存在。なめらかな質感で、コクと甘じょっぱさのある風味を加えつつ、麺にツヤを与えてくれます。
ごま油: 主張しすぎない調味料。そのおかげでどんな料理にもなじみやすく、香ばしいナッツのような香りが魅力です。入れ過ぎるとほかの素材の味を隠してしまうので注意しましょう。
装備
- 1 中華鍋
材料
- 450 g 卵麺 ゆで上がりの重量。乾麺で約225g
- 225 g エビ 大きめ（ピンク色）
- 3 枚 白菜 白い部分は薄切り、緑の部分は細切りにする
- 1 玉ねぎ 薄切り
- 3 片 にんにく みじん切り
- 2 本 青ねぎ 青い部分と白い部分に分け、小口切り
指示
- エビの殻をむいて背ワタを取り、尾は残して頭は外す。塩こしょうで下味をつけ、冷蔵庫で休ませる。225 g エビ
ソース
- ブロスを沸かし、ソースの材料をすべて加える。70 ml チキンブロス, 1 大さじ ライトソイソース, 0.5 大さじ ダークソイソース, 0.5 大さじ オイスターソース, 0.5 小さじ しょうが, 1 小さじ ごま油, 0.5 小さじ 砂糖, 0.5 大さじ 牛だしペースト
- 弱火で3分ほど煮る。
調理
- 麺は袋の表示どおりにゆでる。
- 冷水で洗って加熱を止め、よく水気を切る。
- 中華鍋を強火で熱する。
- 油を少量入れ、エビを数回に分けてさっと焼き付ける。取り出しておく。
- 鍋を温め直して油を足し、白菜の白い部分と玉ねぎを3〜4分炒める。3 枚 白菜, 1 玉ねぎ
- にんにくと青ねぎの白い部分を加え、2〜3分炒める。取り出しておく。3 片 にんにく, 2 本 青ねぎ
- 鍋を再び熱し、麺だけを数分炒める。
- ソースを加え、混ぜながら数分炒める。
- 炒めた野菜、白菜の緑の部分、エビを加えて混ぜる。3 枚 白菜
- 青ねぎの緑の部分を加えて混ぜ、盛り付ける。2 本 青ねぎ
