本格インドネシアのビーフルンダン

キッチンにいながらバリへ旅する気分に浸れる、インドネシアのビーフルンダン絶品レシピ

牛肉ルンダンとは？

牛肉のルンダンはインドネシア（スマトラ）発祥のカレーで、多くの人から“カレーの王様”と称されています。とてつもなくおいしい、という言葉すら控えめなくらい。ここまで複雑で奥深い味わいを持つカレーは、世界でも稀です。

このカレーのソースは、シナモン、カルダモン、スターアニスといった香り高いスパイスに、レモングラス、にんにく、しょうが、ガランガルなどのフレッシュな香味を合わせて作ります。

一般的なカレーと異なり、牛肉ルンダンはいわゆる“水分の少ないカレー”で、ソースは多くありません。

それでも肉はとろけるほど柔らかく、ひと切れごとに濃厚なソースがしっかり絡みます。肉が文字通りほろりと崩れてご飯に混ざれば、タイのグリーンカレーのような“汁あり”カレーに勝るとも劣らない香りと旨みが広がります。

東南アジアのカレーが好きなら、牛肉ルンダンは間違いなく最高峰の一皿です。

ココナッツが決め手の秘密の食材

ネットのレシピやレストランの一皿が、旅先のインドネシアで味わったあの味とまったく違う……そう感じたことはありませんか？ その理由はココナッツにあります。

最高のルンダンに欠かせない秘密の食材が、ケリシック（炒りココナッツペースト）です。

細かく削ったココナッツを乾煎りし、ブレンダーで練ってペースト状にしたもの。現地の味に近づけるための“味の決め手”です。

時間が経つほどおいしくなる料理

翌日、翌々日と味がなじみ、さらに奥行きが増します。鍋で中火にかけて温め直すだけで、至福の一皿に。

牛肉ルンダンにはどの部位が合う？

いわゆる“長時間加熱向き”の部位ならOK。肩（チャック）やスネ、バラ、シチュー用・煮込み用の牛肉など。呼び名は地域で異なりますが、地元でスープや煮込みに使う部位なら、牛肉ルンダンにぴったりです。

牛肉ルンダンの主な材料

ココナッツ: ケリシックを作るために使用。生のココナッツ（細切り）または乾燥ココナッツを。乾燥を使う場合は、ブレンダーにかける際にココナッツオイルを少量加えるとよいです。

ナンプラー（魚醤）: 省略可の調味料で、心地よい塩味を添えます。

スターアニス（八角）: バディアンがもたらすのは、もちろんアニスに似た香り。

ガランガル: しょうがの親戚。しょうがで代用可ですが、風味はやや落ちます。

レモングラス: レモングラスの下ごしらえ方法をよく読んでください。

カフィアライムの葉: 柑橘の香りと、ほんのりとした苦味を添えます。