Servings: 4 人分
Calories: 801kcal
材料
レンダンペースト
- 10 g 唐辛子 乾燥
- 6 個 にんにく
- 4 エシャロット 薄切り
- 1 本 レモングラス みじん切り
- 5 cm ガランガル みじん切り
- 5 cm 生姜 みじん切り
- 8 クローブ
- 5 個 グリーンカルダモン
- 2 小さじ シナモンパウダー
- 1 八角
Procédé
ケリシックの作り方
- フライパンに油をひかず中火にかけ、ココナッツを混ぜながら濃いきつね色になるまで乾煎りする。100 g 乾燥ココナッツ
- 乾煎りしたココナッツを、すり鉢ですり潰すかブレンダーで回し、油分がにじむペースト状にする。必要ならココナッツオイルを少量加える。
ペーストの作り方
- 乾燥唐辛子とスパイスをブレンダーで、非常に細かくなるまで撹砕する。10 g 唐辛子, 8 クローブ, 5 個 グリーンカルダモン, 2 小さじ シナモンパウダー, 1 八角
- ガランガル、生姜、レモングラス、エシャロット、にんにくを加える。6 個 にんにく, 4 エシャロット, 5 cm ガランガル, 5 cm 生姜, 1 本 レモングラス
- 必要に応じてごく少量の水を加えながら、なめらかになるまで攪拌する。
カレーの作り方
- 大きな鍋でココナッツミルクを沸騰させる。500 ml ココナッツミルク
- レンダンペーストを加え、混ぜながら中火で加熱し、ペーストが濃くなってココナッツオイルが分離し始めるまで煮る。
- 牛肉を加えてよく絡める。700 g 牛肉
- 残りのココナッツミルクを加え、鍋底に付いたカレーペーストをこそげ落とす。
- ケリシック、タマリンド濃縮ペースト、塩を加えて混ぜる。2 大さじ タマリンド濃縮ペースト, 1 小さじ 塩
- 沸騰したら弱火にし、ふたをして時々かき混ぜながら2〜3時間煮込む。牛肉が柔らかくなり、ソースがとろりとするまで。
- コブミカンの葉を加え、さらに10分ほど煮る。6 枚 コブミカンの葉
- 味見をし、必要に応じて塩、こしょう、ナンプラーで味を調える。ナンプラー
- 白いご飯またはもち米を添えて提供する。
Notes
翌日、翌々日と日を置くほど味わいが深まり、いっそう濃厚に。鍋で中火にかけて温め直すだけで、思わずうっとりするおいしさです。
Nutrition
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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