中華風牛肉と玉ねぎ炒め

中華風牛肉と玉ねぎ炒めは、アジアはもちろんヨーロッパでも親しまれている人気料理です。そもそも牛肉と玉ねぎの組み合わせは世界各地の伝統料理に登場します。中国語（標準語）では「洋葱炒牛肉」(Yángcōng chǎo niúròu) と呼ばれます。

牛肉と玉ねぎを合わせると、味わいはまさに魔法。そのうえアジアらしい調味を加えれば、完璧な一皿に仕上がります。当サイトで特に人気が高いのも頷けます。

なお、この料理は台湾発祥とも言われています。詳しくは、こちらをご覧ください。

牛肉と玉ねぎ炒めの主な食材

ライトしょうゆ: 濃口しょうゆと混同しないでください。味の決め手になるので、質の良いものを選び、原材料表示をしっかり確認しましょう。

大豆が十分に使われているかはラベルを見ればすぐ分かります。しょうゆの種類と製法については 詳しい記事はこちら で解説しています。

しょうが: 粉末ではなく生のしょうがを使いましょう。風味がまるで違います。生姜は冷蔵庫で数週間もち、料理やお茶など活用範囲は無限。健康効果も申し分ありません。

唐辛子: ほんのり辛味を加えると旨さが際立ちます（量はお好みで）。私はプリッキーヌのような小ぶりの唐辛子がお気に入りです。

大切なのは、ほどよい辛さで全体の風味を邪魔しないこと。甘みと複雑な辛味を併せ持つ韓国のコチュジャンを加えるのもおすすめで、牛肉と玉ねぎ炒めがさらにおいしくなります。詳しくは こちらの記事 をご覧ください。

ホイシンソース: 私のレシピを特徴づける隠し味です。北京ダックのたれでおなじみですが、この炒め物でも絶妙にマッチします。自家製ホイシンソースのレシピ も掲載しています。

牛肉と玉ねぎ炒めのコツ

最初の工程は特に注意してください。重曹を入れ過ぎると肉の風味が落ちます。分量に自信がなければ、思い切って省いても構いません。

中華風牛肉と玉ねぎ炒めに合う付け合わせは？

「それなら 牛肉うどん や レストラン風野菜炒め麺 にしよう」と考えがちですが、今回はあまりおすすめしません。

理由は簡単。これらの料理（うどん にはすでに肉が入っています）はソースが多く、牛肉と玉ねぎ炒めのたれと混ざってしまうからです。

合わせるなら、味付けがシンプルな料理がおすすめ。たとえば 本格チャーハン や 簡易版 を参考にしてみてください。

もっと手軽に済ませたいなら 味付け白ご飯 を添えるだけでもOK。チンゲンサイや白菜などをさっと炒めた野菜もよく合います。

気に入ったら、よく似た 牛肉と青ねぎ炒め もぜひお試しください！

牛肉と玉ねぎ炒めに関するFAQ

牛肉と玉ねぎ炒めにはどの部位を使う？

基本的には火通りの良い上質な部位がおすすめです。ランプ、イチボ、フラップなどが代表例。ただしレシピで紹介している重曹法を使えば、どんな部位でも柔らかく仕上がります。肉の種類を変えても問題ありません。これは 鶏肉と玉ねぎ炒め のレシピでも同様です。

牛肉と玉ねぎ炒めの食べ方は？

中国では、いくつかの料理と一緒に卓上でシェアするのが定番です。もちろん一人分のメインとして楽しんでも十分満足できます。

レストランのように肉を柔らかくするには？

肉を柔らかくする重曹法 を使いましょう。レシピと関連記事で詳しく説明していますが、これこそがレストラン級の柔らかさの秘密です。