La pasta di fagioli mungo, che cos’è? Immaginate un ingrediente che sta altrettanto bene in un piatto salato quanto in uno dolce: un vero jolly della gastronomia. Ed è proprio questo la pasta di fagioli mungo, una star indiscussa della cucina asiatica (un piccolo focus sulla cucina vietnamita o thailandese, […]
Lo zucchero e’ un ingrediente fondamentale in cucina: dona sapore e dolcezza a moltissimi piatti, dolci e salati. Si va dallo zucchero bianco a quello di canna, passando per lo zucchero a velo, grezzo o bruno: ce n’e’ davvero per tutti i gusti. Tra tutti, lo zucchero di palma si […]
Che cos’e il gusto umami?a Dolce, acido, salato, amaro… Questi sapori ci sono familiari. E l’umami, invece, cos’e? In realta la sua identificazione e piuttosto recente. Definito anche “quinto gusto”, viene descritto come un retrogusto morbido e vellutato che emerge quando le note umami sono esaltate. Da solo non e […]
L’olio di sesamo è un olio da cottura ricavato da semi di sesamo, molto apprezzato nella cucina asiatica. Ne esistono diverse varietà, prodotte da semi pressati o tostati, impiegate in modi differenti nella cucina cinese, giapponese, coreana e persino in Medio Oriente. L’olio di sesamo chiaro si usa di solito […]
