La vera ricetta dei famosi noodles con salsa ai fagioli neri
Il Jajangmyeon (자장면) o Jjajangmyeon (짜장면), piatto iconico della cucina coreana, è spesso al centro delle scene più memorabili dei drama coreani, facendo da collante tra i personaggi nei momenti chiave: dalle riconciliazioni toccanti ai nuovi incontri pieni di speranza.
Questo piatto di noodles con salsa ai fagioli neri, ricco e saporito, non è solo una delizia culinaria: incarna anche emozioni e storie intrecciate nel tessuto della cultura coreana.
Jajangmyeon, che cos’è?
È un popolarissimo piatto di noodles conditi con una salsa ai fagioli neri. Questa salsa è composta da chunjang (춘장, una pasta di soia nera salata), maiale a dadini (o altre carni) e verdure. È noto per la sua rivalità con il Jjamppong: i coreani sono infatti molto divisi su quale sia il migliore.
A differenza dei japchae, pensati per essere leggeri, qui si cerca il gusto pieno e il comfort. Questo piatto si trova ovunque in Corea, ma soprattutto nei ristoranti di cucina cinese-coreana fusion. Perché? Vi spiego tutto.
Origini cinesi
Il primo Jajangmyeon noto ufficialmente risale al 1905 e proviene da un ristorante chiamato Gonghwachun (공화춘), situato nel quartiere cinese di Incheon. Introdotto dai mercanti cinesi, il suo gusto è cambiato nel tempo per adattarsi ai palati coreani. All’origine, però, deriva dal piatto cinese Zha Jiang Mian, che utilizza quasi gli stessi ingredienti, questa volta adattati ai gusti cinesi.
La mia ricetta dello Zha Jiang Mian
Il Black Day coreano, che cos’è?
Il 14 aprile, il Black Day coreano, non va assolutamente confuso con il famoso Black Friday americano, dove prevale la frenesia degli acquisti. Assolutamente no! In Corea, questa data è dedicata alle anime single che, in mancanza di regali per San Valentino (14 febbraio) e per il White Day (14 marzo), trovano consolazione nello stare insieme e nel gustare il Jajangmyeon.
Il maiale fritto coreano tangsuyuk ha origine anch’esso dalla cucina cinese
Immaginate: mentre qualcuno si accaparra l’ultimo televisore in saldo, i nostri amici coreani si riuniscono attorno a un piatto confortante, condividendo non buoni sconto, bensì storie di cuore e magari qualche lacrima… di risate!
È un modo davvero saporito di celebrare il celibato, ricordando che nella vita non tutto è nero come la salsa di questi noodles.
Gli ingredienti principali dei noodles Jajangmyeon
Udon : Base del piatto, offrono una consistenza morbida e sono un caposaldo della cucina asiatica.
Pasta di fagioli neri coreana (chunjang) : Conferisce il carattere principale alla salsa jajang, con un profondo gusto umami.
Vino Shaoxing : Vino di riso usato per marinare il maiale e per la salsa; dona sapore ricco e una leggera acidità.
Funghi shiitake : Aggiungono consistenza e umami, esaltando i sapori della salsa.
Cavolo cinese : Aggiunge croccantezza e dolcezza, bilanciando i sapori ricchi della salsa.
Pancetta : Taglio ideale per l’alto contenuto di grasso; contribuisce alla ricchezza e alla cremosità della salsa.
Equipment
Ingredienti
- 500 g noodle jajangmyeon oppure udon precotti
- 0.5 cipolla media a dadini
- 0.5 zucchina a dadini
- 1 patata grande a dadini
- 4 funghi shiitake freschi affettati sottilmente
- 0.25 cavolo cinese piccolo tagliato a pezzi
- 300 g pancetta di maiale fresca non salata, tagliata a cubetti
Marinata per il maiale
- 0.5 cucchiaio vino Shaoxing
- 2.5 pizzichi sale
- 2.5 pizzichi pepe nero macinato
- 1 pizzico zenzero in polvere
Salsa jajang fatta in casa
- 3 cucchiai pasta di fagioli neri coreana Chunjang
- 45 g strutto
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 2 cucchiai vino Shaoxing
- 120 ml brodo di pollo
- 120 ml acqua
- 2 cucchiai fecola di patate + uguale numero di cucchiai d'acqua mescolati
Guarnizioni
- 0.5 cetriolo tagliato a julienne
- piselli o mais dolce in scatola, facoltativo
- uovo sodo facoltativo
Istruzioni
- Risciacquate la carne di maiale con acqua fredda e asciugatela con carta assorbente.
- Aggiungete gli ingredienti della marinata alla carne di maiale. Mescolate bene e lasciate riposare per 15 minuti.
- Preriscaldate il wok finché il fondo non è ben caldo. Aggiungete lo strutto e lasciatelo sciogliere nel wok.
- Aggiungete la pasta di fagioli neri e mescolate continuamente a fuoco medio per 3-5 minuti.
- Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate per 2-3 minuti.
- Togliete la pasta di fagioli neri (senza il grasso) e tenetela da parte. Lasciate l'olio nel wok per la fase successiva. Mantenete il wok caldo.
- Aggiungete la carne di maiale nel wok e saltatela finché è a metà cottura.
- Aggiungete la cipolla, la zucchina e la patata e cuocete mescolando finché sono cotti per circa 1/3 (3-5 minuti).
- Aggiungete i funghi e il cavolo e saltate per 2-3 minuti.
- Incorporate la pasta di fagioli neri cotta nel wok e mescolatela con le verdure. Cuocete mescolando per 1-2 minuti.
- Aggiungete il brodo di pollo, l'acqua e il vino Shaoxing, quindi fate sobbollire per 5-7 minuti a fuoco medio. (Coprite il wok con un coperchio, se possibile, per accelerare la cottura)
- In parallelo al passaggio precedente, portate a ebollizione dell'acqua in una pentola e aggiungete i noodle quando inizia a bollire. Cuoceteli per 3-5 minuti.
- Risciacquate i noodle con acqua fredda e scolateli. Trasferiteli in una ciotola.
- Aggiungete nel wok la miscela di fecola e acqua, quindi mescolate. (Questo addenserà la salsa: è la fase finale della preparazione della salsa ai fagioli neri)
- Versate la salsa ai fagioli neri sui noodle. Servite così com'è oppure guarnite con fettine di cetriolo, piselli, mais dolce o un uovo sodo.
- Mescolate bene i noodle e la salsa con le bacchette.
