Servings: 3 persone
Calories: 1329kcal
Equipment
Ingredienti
- 500 g noodle jajangmyeon oppure udon precotti
- 0.5 cipolla media a dadini
- 0.5 zucchina a dadini
- 1 patata grande a dadini
- 4 funghi shiitake freschi affettati sottilmente
- 0.25 cavolo cinese piccolo tagliato a pezzi
- 300 g pancetta di maiale fresca non salata, tagliata a cubetti
Marinata per il maiale
- 0.5 cucchiaio vino Shaoxing
- 2.5 pizzichi sale
- 2.5 pizzichi pepe nero macinato
- 1 pizzico zenzero in polvere
Salsa jajang fatta in casa
- 3 cucchiai pasta di fagioli neri coreana Chunjang
- 45 g strutto
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 2 cucchiai vino Shaoxing
- 120 ml brodo di pollo
- 120 ml acqua
- 2 cucchiai fecola di patate + uguale numero di cucchiai d'acqua mescolati
Guarnizioni
- 0.5 cetriolo tagliato a julienne
- piselli o mais dolce in scatola, facoltativo
- uovo sodo facoltativo
Procédé
- Risciacquate la carne di maiale con acqua fredda e asciugatela con carta assorbente.
- Aggiungete gli ingredienti della marinata alla carne di maiale. Mescolate bene e lasciate riposare per 15 minuti.
- Preriscaldate il wok finché il fondo non è ben caldo. Aggiungete lo strutto e lasciatelo sciogliere nel wok.
- Aggiungete la pasta di fagioli neri e mescolate continuamente a fuoco medio per 3-5 minuti.
- Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate per 2-3 minuti.
- Togliete la pasta di fagioli neri (senza il grasso) e tenetela da parte. Lasciate l'olio nel wok per la fase successiva. Mantenete il wok caldo.
- Aggiungete la carne di maiale nel wok e saltatela finché è a metà cottura.
- Aggiungete la cipolla, la zucchina e la patata e cuocete mescolando finché sono cotti per circa 1/3 (3-5 minuti).
- Aggiungete i funghi e il cavolo e saltate per 2-3 minuti.
- Incorporate la pasta di fagioli neri cotta nel wok e mescolatela con le verdure. Cuocete mescolando per 1-2 minuti.
- Aggiungete il brodo di pollo, l'acqua e il vino Shaoxing, quindi fate sobbollire per 5-7 minuti a fuoco medio. (Coprite il wok con un coperchio, se possibile, per accelerare la cottura)
- In parallelo al passaggio precedente, portate a ebollizione dell'acqua in una pentola e aggiungete i noodle quando inizia a bollire. Cuoceteli per 3-5 minuti.
- Risciacquate i noodle con acqua fredda e scolateli. Trasferiteli in una ciotola.
- Aggiungete nel wok la miscela di fecola e acqua, quindi mescolate. (Questo addenserà la salsa: è la fase finale della preparazione della salsa ai fagioli neri)
- Versate la salsa ai fagioli neri sui noodle. Servite così com'è oppure guarnite con fettine di cetriolo, piselli, mais dolce o un uovo sodo.
- Mescolate bene i noodle e la salsa con le bacchette.
Note
Potete tranquillamente sostituire i noodle con gli udon; adattate la ricetta ai vostri gusti: l'importante è la salsa.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !