Una zuppa di fagioli urad neri sobbollita con spezie nepalesi ed esaltata da un condimento a caldo croccante al ghee. Il vapore si leva da un mucchietto di riso bianco mentre un dal fine e dorato vela i chicchi, profumato al ghee e all’aglio fritto: il pasto quotidiano emblematico del […]
Queste ali di pollo giapponesi, fritte due volte, poi avvolte in una glassa di soia e mirin e cosparse di sesamo, regalano una pelle ultra-croccante e un sapore dolce-salato che crea dipendenza. Al primo morso, un secco crack: la pelle di pollo, sottile e traslucida, cede. Ne sgorgano succhi dal […]
Queste frittelle coreane croccanti uniscono fagioli mungo, maiale saltato e kimchi per un piatto ricco di sapore. Dalla guerra di Corea in avanti, le famiglie rurali hanno continuato a usare i fagioli mungo coltivati localmente, che non richiedono alcuna macinatura e apportano più proteine del riso brillato. Ancora oggi, quel […]
Questo sisig filippino unisce carne di maiale e fegato grigliati, calamansi acidulo e peperoncini per un secondo piatto croccante e ricco di sapore. Lo si riconosce dal suono: uno sfrigolio impaziente che si leva da una piastra di ghisa. Qui la carne incontra direttamente la fiamma. Un profumo pungente di […]
Scoprite il sinigang filippino, un brodo dal gusto acidulo e confortante che unisce maiale tenero e verdure varie. Quando la guida collaborativa TasteAtlas ha incoronato il sinigang miglior zuppa di verdure del 2021, i Filippini hanno provato meno sorpresa che una silenziosa sensazione di conferma. Una scodella fumante di questo stufato è, da […]
Una ricetta tradizionale di nasi lemak che vi farà viaggiare L’alba a Kuala Lumpur sorge accompagnata dal lieve sibilo del traffico. Ancor prima che spunti il sole, nell’aria si diffonde l’aroma del riso che cuoce nel latte di cocco. A un banchetto sul marciapiede il venditore dischiude una piramide di foglia […]
De délicieux rouleaux frits indonésiens garnis d’une farce savoureuse au poulet, crevettes et pousses de bambou, servis avec une sauce épicée maison. La première chose que l’on perçoit dans l’étroite ruelle de Gang Lombok, à Semarang, est le crépitement aigu de l’huile qui frappe les toits en zinc. Puis vient une […]
Deliziosi ravioli georgiani ripieni di agnello macinato e profumati al timo Il primo morso è puro vapore e sorpresa. Sollevi la polpetta per il suo chignon plissettato. Mordi con cautela di lato e, pshhhta0! Come in un xiao long bao, un brodo bollente ti inonda la lingua, scorre fino al mento e appanna […]
Ricetta tradizionale dei peperoncini ripieni coreani in pastella: una delizia semplicissima da preparare! Un leggero vapore si alza da un peperoncino appena fritto, afferrato per il picciolo. Al primo morso, la pastella scoppietta e rilascia i succhi del maiale all’aglio, mentre il peperoncino regala un calore dolce ma persistente. Consideratelo […]
La celebre cotoletta di maiale coreana nella sua veste più autentica: un capolavoro arricchito da una salsa divina La prima cosa che colpisce è la dimensione: un ovale dorato che invade l’intero piatto. Sotto la lama, la crosta si spezza con un lieve crack, mentre una salsa bruna e vellutata […]
