Un cremoso e speziato curry thailandese di granchio che unisce pasta di peperoncino arrostito, latte in polvere e aromi croccanti: un piatto principale ricco di sapore. Seguite il profumo del curry tostato, mescolato al vapore salmastro che aleggia nei vicoli di Bangkok al crepuscolo. Probabilmente vi fermerete davanti a un […]
Un curry Hang Lay thailandese a lunga cottura, in cui la pancia di maiale tenerissima assorbe spezie profumate e pasta di curry fatta in casa. Sollevate il coperchio di una casseruola di Gaeng Hang Lay. Si sprigiona un profumo di zenzero, tamarindo, chiodi di garofano e grasso di maiale fuso. […]
Un saltato thailandese di maiale e fagiolini croccanti, avvolti in una pasta di curry rosso fatta in casa dal profumo di agrumi e spezie. Il nome promette lo zenzero (« khing » in thai). Eppure, la maggior parte dei wok di Pad Prik Gaeng sprigiona soprattutto peperoncino e foglie di combava, senza la minima […]
Uno stufato thai saporito di pancetta di maiale, uova e tofu, profumato di spezie e salsa di soia, cotto a fuoco lento fino a diventare morbidissimo. Appena lo zucchero di palma tocca l’olio caldo, si trasforma in un caramello scuro e dal gusto di nocciola che riveste la pentola. Qualche […]
Soffici bao giapponesi al vapore racchiudono un ripieno succoso di maiale, esaltato da zenzero, shiitake e salsa di soia. In una gelida sera tokyoita, dita intorpidite cercano conforto e lo trovano nella nuvola di vapore che si leva dal cestello di bambù di un ambulante. Dentro riposano brioche candide come […]
Un delizioso butter chicken: pollo grigliato avvolto in una salsa di pomodoro cremosa e profumata Immaginate un piatto di pollo tandoori segnato dal fuoco, con i bordi affumicati e vescicati. Poi si tuffa in una salsa arancione brillante, così lucida da riflettere le luci della sala da pranzo. Il primo […]
Un pollo tikka masala cremoso e speziato, perfetto per un viaggio culinario in India senza uscire dalla vostra cucina. Dai locali del curry di Brick Lane alle cene del martedì nell’11º arrondissement, il pollo tikka masala si è imposto fra i curry più popolari al mondo. Insomma, lo adoriamo, e sono qui […]
Dal bol di riso si leva un vapore dolce che profuma di manzo appena velato di soia, cipolle fondenti e strisce d’uovo appena rapprese. È un connubio familiare che scalda il cuore, pur confessando fin dal nome che gli ingredienti sono perfetti estranei. Il tanindon, la maliziosa “ciotola dello straniero”, […]
Una zuppa di fagioli urad neri sobbollita con spezie nepalesi ed esaltata da un condimento a caldo croccante al ghee. Il vapore si leva da un mucchietto di riso bianco mentre un dal fine e dorato vela i chicchi, profumato al ghee e all’aglio fritto: il pasto quotidiano emblematico del […]
Queste ali di pollo giapponesi, fritte due volte, poi avvolte in una glassa di soia e mirin e cosparse di sesamo, regalano una pelle ultra-croccante e un sapore dolce-salato che crea dipendenza. Al primo morso, un secco crack: la pelle di pollo, sottile e traslucida, cede. Ne sgorgano succhi dal […]
