Un brodo filippino confortante e ricco, cotto a lungo a fuoco lento con stinchi di manzo, mais e pak choy, per una zuppa davvero saporita. Nella ciotola, un brodo dorato e limpido sprigiona volute di vapore; l’aroma deciso del manzo si intreccia con la dolcezza della cipolla e il profumo […]
Un bagnet ultracroccante, con la cotenna tutta a bolle: si ottiene facendo prima sobbollire la pancetta di maiale e poi friggendola in due passaggi, per un risultato dorato e irresistibile. Il primo morso regala una cotenna che si spezza di netto, poi strati di grasso e carne dal sapore di maiale schietto […]
Un classico della colazione filippina: manzo marinato e caramellato (tapa), riso saltato all’aglio (sinangag) e uova all’occhio di bue, serviti con un sawsawan a base di aceto. L’aglio incontra l’olio rovente e sprigiona un profumo pungente in tutta la stanza. Il riso sfrigola mentre gli spicchi si dorano. Accanto, le […]
Frittelle di gamberi super croccanti con germogli di mungo, servite con una salsa all’aceto piccante all’aglio e peperoncino. L’okoy si presenta come una frittella sottile e dorata: croccante ai bordi e un po’ più consistente al centro. In superficie si intravedono i piccoli gamberi ben rosolati e la dolcezza delicata […]
Un cơm tấm vietnamita completo e irresistibilmente goloso: costolette di maiale grigliate e marinate, bì (pelle e maiale sfilacciato), chả trứng al vapore, sottaceti e salsa nước mắm, con l’opzione uovo all’occhio di bue. Un profumo affumicato di maiale alla griglia aleggia sopra un riso chiaro, leggermente granuloso. In un […]
Piatto simbolo del Vietnam, questo riso al pollo profumato al brodo e accompagnato da verdure marinate offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza. Riso alla curcuma ancora fumante, con chicchi lucidi di grasso di pollo. Filetti di pollo sormontati da un ciuffo di rau răm. Una salsa di pesce vivace e […]
Una zuppa profumata di spezie che fa sobbollire lentamente le costine di maiale, per un brodo ricco e avvolgente. Nei chioschi della colazione di Klang, arriva ancora fumante : una pentola di terracotta colma di un brodo bruno scuro, il cui vapore profuma di pepe e di erbe d’ispirazione cantonese. Spicchi […]
Scoprite questo classico vietnamita sfrigolante che unisce sottili fette di manzo in padella, uova al tegamino e paté caldo da intingere in una baguette croccante. Un cameriere si avvicina, con un sorriso sulle labbra, ma non senza un avvertimento. Posa sul tavolo una piccola padella di ghisa individuale che sfrigola […]
Una Tom Saap thailandese, profumata e piccante: un brodo di maiale sobbollito che si sposa con una pasta di erbe tostate, lime e fiocchi di peperoncino. Pronunciate saap nel dialetto Isan e la scena è pronta : la parola significa semplicemente « delizioso ». Aggiungete il gentile verbo tom (« bollire »). Otterrete così il […]
Appena la pasta di curry rosso sfiora l’olio tremolante, si alza una nuvola profumata. I commensali seduti sul bordo della strada si tirano indietro, con gli occhi già lucidi. Il Phat Phet si fa sentire fin dal primo boccone. La carne è avvolta da una pasta di peperoncini così potente che […]
