Questa ricetta è pensata apposta per tutti voi che non avete la fortuna di abitare vicino a un negozio asiatico.
Potete scegliere di acquistare la vostra salsa agrodolce già pronta oppure prepararla seguendo la mia ricetta della salsa agrodolce, che onestamente è altrettanto semplice.
Anche se ha influenze chiaramente americane, i bocconcini agrodolci hanno origini in Cina nel XVIII secolo, dove venivano preparati principalmente con il maiale.
Ingredienti dei bocconcini di tofu con salsa agrodolce
Partiamo dall’inizio: il tofu. Serve tofu extra compatto.
Il congelamento del tofu: un passaggio fondamentale
Congelare il blocco di tofu extra compatto (non serve strizzare l’acqua prima di congelarlo) è fondamentale, perché l’acqua all’interno si espande ghiacciando e crea degli strati che danno al tofu una consistenza ancora più “carnosa”. È una tecnica che adoro usare nelle mie ricette vegetariane per la consistenza e la struttura che aggiunge.
Il aceto di riso: È praticamente l’unico ingrediente “esotico” della lista. Ma ormai, visto che il sushi va di moda, si trova facilmente anche al supermercato.
Consigli per un tofu agrodolce croccante perfetto
Prima di tutto, bisogna aspettare che l’olio raggiunga la temperatura giusta. L’ideale sarebbe avere un termometro da cucina, altrimenti potete immergere una goccia di pastella nell’olio.
Se sfrigola e sale subito in superficie, allora la temperatura è corretta! Se l’olio non è abbastanza caldo, la pastella si staccherà e i bocconcini non saranno croccanti.
Allo stesso modo, non bisogna aggiungere troppi pezzi tutti insieme nell’olio. Altrimenti rischiate di abbassare la temperatura e di ottenere il risultato descritto sopra. Insomma, friggete a piccoli gruppi!
Per la salsa, potete tranquillamente prepararla in anticipo per non dovervi organizzare in poco spazio. Basta riscaldarla bene prima di aggiungere i bocconcini.
Con cosa servire i bocconcini di tofu agrodolce?
Potete servirli semplicemente come antipasto. Ma se sono il piatto principale di una cena, il riso bianco è perfetto nella sua semplicità. Mescolato con la salsa, è davvero delizioso.
In alternativa, vi consiglio il mio riso fritto, riso alla cantonese oppure il mio riso giallo. E perché non provare anche il mio pollo al limone per un bel contrasto di colori?
Se gli ospiti (o voi) non amate il riso, ho una squisita ricetta di noodles saltati con verdure proprio come al ristorante. Davvero irresistibile, e il gusto “sapido” si abbina alla perfezione con il tofu agrodolce.
Equipment
Ingredienti
SALSA
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di aceto di riso
- 60 g di ketchup
- 2 cucchiai di amido di mais
- 2 cucchiai d'acqua
PANATURA
- 1 porzione della mia panatura universale
Marinata per il tofu
- 300 g di tofu extra sodo congelato
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
Istruzioni
- Scongelate il tofu in frigorifero per tutta la notte (non pressatelo).
- Quindi pressate il tofu per eliminarne quasi tutta l’acqua.
- Sbriciolatelo delicatamente in piccoli pezzi: è molto friabile.
- Raccoglietelo in una ciotola con gli ingredienti della marinata e mescolate delicatamente.
- In un’altra ciotola, preparate la panatura (la mia ricetta di panatura universale).
- Scaldate l’olio a 180 gradi.
- Passate i pezzi di tofu nella panatura uno alla volta, quindi tuffateli nell’olio. Friggeteli una prima volta finché sono appena dorati. Scolateli, lasciate riposare 5 minuti e friggeteli una seconda volta fino a doratura.
- In una ciotola, mescolate gli ingredienti della salsa.
- In un wok, a fuoco medio, versate la salsa e mescolate continuamente finché si addensa
- Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i bocconcini e mescolate delicatamente
