congee cantonaise dans un bol noir sur fond de bois

Congee autentico – Porridge di riso

Una deliziosa ricetta di porridge di riso cantonese

Ti piace il riso? Allora sei nel posto giusto. Per molti il Congee e il modo piu confortante di cuocere il riso, perfetto anche quando il frigo e praticamente vuoto.

Morbida e vellutata, questa crema di riso cotta con maiale e brodo di pollo dimostra che il riso puo essere tutt’altro che antiquato. 

Che cos’e il Congee? 

Il Congee e una delle preparazioni piu semplici della cucina cinese e resta comunque irresistibile. In Cina lo si mangia spesso a colazione o si serve a chi e ammalato e ha bisogno di conforto. E l’ideale: il Congee sa essere sostanzioso senza risultare pesante o stucchevole.

In poche parole si tratta di un porridge di riso, cremosissimo, setoso e liscio. Il segreto sta nel far sobbollire i chicchi finche non si disgregano del tutto. Alla fine si ottiene una consistenza densa, “simile a un budino”, come raccontano molti blogger.

Riz frit chinois en gros plan
L’esatto contrario del mio riso fritto cinese, in cui i chicchi restano ben separati

Detto cosi sembra poco invitante, ma in pratica e riso molto cotto che ha assorbito tutto il brodo, ed e proprio questo a regalargli la sua consistenza unica. Un po’ come un risotto, ma piu delicato e soffice. Ecco perche si impiega piu acqua del normale: serve a far disgregare i chicchi senza ottenere una pappa eccessivamente densa. 

Una delle qualita piu interessanti del Congee e la sua versatilita. Anche se spesso si mangia appena svegli, in realta si puo gustare in qualsiasi momento della giornata, in versione dolce o salata.

Qui condivido la ricetta tradizionale del Congee cantonese, preparato con costine di maiale, uova centenarie (forse non proprio ideali all’alba) e brodo di pollo. 

tamago kake gohan dans un bol noir sur fond de bois
Il tamago kake gohan e la colazione “di riso” per eccellenza in Giappone

Da dove viene il Congee? 

Si racconta che la parola “Congee” derivi da “kanji”, un termine di un’antica lingua indiana. Il piatto, pero, ha radici storiche molto piu profonde nell’Asia orientale.

In cantonese lo si chiama “juk”, in mandarino “zhou”. E talmente diffuso che ogni paese ne ha la propria versione, e il nome cambia da un dialetto all’altro.

Si gusta a Taiwan, in Giappone, in Corea, ma anche in Indonesia, Cambogia e persino fuori dall’Asia, fino al Portogallo. Stabilirne l’esatta origine diventa quindi complicato.

D’altronde preparazioni simili a porridge esistono da millenni in Asia e non solo a base di riso. Si impiegavano anche cereali locali come mais o orzo… una consuetudine che ha avuto secoli per dimostrarne l’efficacia!

Ingredienti principali del Congee

ingrédients pour congee chinoise sur fond de bois

Il riso jasmine: scegliere la varieta giusta e fondamentale. Per il Congee servono chicchi di lunghezza media o lunga, e il jasmine e perfetto: delicato, con una grana fine, proprio la consistenza che cerchiamo nel piatto finale.

Con un riso a chicco corto rischiate di ritrovarvi con un impasto colloso invece di una crema liscia. E occhio: neppure il riso avanzato del giorno prima da buoni risultati!

Il brodo: il brodo di pollo e molto piu saporito della semplice acqua e regala profondita al Congee. Se invece volete farne una versione dolce meglio scegliere una base neutra, ovvero l’acqua. Tutto qui.

In ogni caso la consistenza finale dipende dal rapporto acqua/riso. Se amate un porridge piu denso riducete il liquido; se lo volete piu fluido, quasi una zuppa, aggiungetene di piu, tutto qui.

Le costine di maiale: la carne cotta con l’osso risulta piu succosa e saporita, percio tenete le ossa delle costine. 

Le uova centenarie: circondate da un alone di mistero e spesso sottovalutate, quando sono di qualita sono davvero deliziose. Da sole quasi bastano a dare sapore al Congee. Non fatevi scoraggiare dall’aspetto: sono profumatissime e cariche di umami

Consigli per riuscire nel Congee

Verso la fine sbattete il Congee con energia per renderlo omogeneo e cremoso. Se vi sembra troppo denso aggiungete poca acqua per volta: addensarlo dopo e molto piu difficile. Ricordate, la parsimonia e la chiave di un buon Congee.

congee cantonaise dans un bol noir sur fond de bois

Congee autentico – Porridge di riso

Un delizioso porridge di riso alla cantonese
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5/5 (17)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Portata: Plat principal
Cucina: Cinese
Servings: 4 portions
Calories: 189kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 90 g di riso jasmine
  • 2.5 l di acqua
  • 2 costine di maiale con osso
  • 2 uova centenarie
  • 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere
  • 0.5 cucchiaino di pepe bianco

Marinatura del riso

  • 1 cucchiaino di olio neutro
  • 0.5 cucchiaino di sale

Finitura

  • 0.5 cucchiaino di sale
  • cipollotto a fette

Istruzioni

  • Sciacquate delicatamente il riso sotto acqua fredda 2-3 volte: trattatelo con cura, non vogliamo eliminare tutto l’amido.
    90 g di riso jasmine
    riz jasmin dans un saladier rincé
  • Lasciate marinare il riso per 20 minuti con olio e sale: questo passaggio ammorbidisce lo strato esterno dei chicchi e ne facilita la cottura.
    1 cucchiaino di olio neutro, 0.5 cucchiaino di sale
    riz jasmin mélangé avec du sel et de l'huile
  • Sbollentate le costine per 3 minuti in acqua in ebollizione, quindi sciacquatele.
    2 costine di maiale
    porc blanchi dans de l'eau
  • Portate l’acqua a ebollizione in una casseruola, quindi unite il maiale, il riso marinato e metà delle uova centenarie.
    2.5 l di acqua, 2 uova centenarie
    eau en ébullition avec porc riz et oeuf
  • Riportate il liquido a bollore, poi abbassate la fiamma fino a un leggero sobbollire. Il movimento deve essere abbastanza vivace da far girare il riso nella pentola: sfregando contro le pareti, i chicchi si consumeranno e rilasceranno l’amido che renderà il congee cremoso.
  • Coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio e cuocete per 1 ora, mescolando ogni 10 minuti per evitare che il riso si depositi e bruci.
  • Spegnete il fuoco, estraete il maiale e l’uovo centenario, quindi sfilacciate la carne – che a questo punto dovrebbe staccarsi dall’osso – e riducete l’uovo a dadini. Rimettete entrambi nel congee.
    porc effiloché
  • Insaporite il congee con il sale rimasto, il brodo di pollo in polvere e il pepe bianco, mescolando con cura.
    1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere, 0.5 cucchiaino di pepe bianco, 0.5 cucchiaino di sale
    bouillon de congée assaisonné
  • Distribuite il congee in ciotole individuali. Tagliate il secondo uovo centenario in otto spicchi e disponeteli a raggiera sulla superficie, quindi completate con qualche fettina di cipollotto.
    cipollotto

Note

Alla fine frustate energicamente il congee con una frusta per renderlo liscio e cremoso. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungete poca acqua alla volta: allungare è facile, addensare molto meno. Quando si parla di congee, la parsimonia è sempre la scelta migliore.

Nutrition

Calorie: 189kcal | Féculents: 18g | Proteine: 16g | Fat: 5g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Graisses trans: 0.05g | Colesterolo: 45mg | Sodio: 221mg | Potassio: 277mg | Fiber: 0.3g | Zucchero: 0.1g | Vitamina A: 3IU | Vitamina C: 0.03mg | Calcio: 31mg | Ferro: 1mg
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Fonti culinarie

La ricetta e ispirata al canale YouTube “Chinese Cooking Demystified”, che spiega in modo impeccabile i fondamenti del Congee. Presto la usero come base per un Congee all’aglio: restate sintonizzati.

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