Sciacquate delicatamente il riso sotto acqua fredda 2-3 volte: trattatelo con cura, non vogliamo eliminare tutto l’amido.

Lasciate marinare il riso per 20 minuti con olio e sale: questo passaggio ammorbidisce lo strato esterno dei chicchi e ne facilita la cottura.

Sbollentate le costine per 3 minuti in acqua in ebollizione, quindi sciacquatele.

Riportate il liquido a bollore, poi abbassate la fiamma fino a un leggero sobbollire. Il movimento deve essere abbastanza vivace da far girare il riso nella pentola: sfregando contro le pareti, i chicchi si consumeranno e rilasceranno l’amido che renderà il congee cremoso.

Coprite con un coperchio lasciando uno spiraglio e cuocete per 1 ora, mescolando ogni 10 minuti per evitare che il riso si depositi e bruci.

Spegnete il fuoco, estraete il maiale e l’uovo centenario, quindi sfilacciate la carne – che a questo punto dovrebbe staccarsi dall’osso – e riducete l’uovo a dadini. Rimettete entrambi nel congee.

Distribuite il congee in ciotole individuali. Tagliate il secondo uovo centenario in otto spicchi e disponeteli a raggiera sulla superficie, quindi completate con qualche fettina di cipollotto.