Che cos’è l’aceto di riso e qual è la sua origine?
Il aceto di riso è un condimento ottenuto dal vino di riso: si usa per insaporire pietanze, preparare salse e condire diversi alimenti. Il suo gusto è più delicato e leggermente dolce rispetto agli aceti tradizionali.
In Asia è impiegato da secoli, ma solo di recente ha conquistato anche le cucine occidentali.
Da noi si impiega spesso per vinaigrette e marinature di carni, ma probabilmente l’hai già assaggiato nel riso per sushi, di cui è ingrediente essenziale.
A proposito, ecco la mia ricetta del riso per sushi. Uso l’aceto di riso anche nella mia celebre ricetta degli udon al manzo.
Origini dell’aceto di riso
Le prime tracce del suo impiego risalgono al VI secolo in Cina, dove il riso veniva fatto bollire e parte del decotto veniva lasciata fermentare.
In seguito si diffuse in Giappone, soprattutto durante il periodo Muromachi (1336-1573). Tra le varianti, il “mirin” – dal gusto particolarmente delicato – venne apprezzato da aristocratici e monaci buddhisti per accompagnare sushi e sashimi. Se vuoi approfondire la storia del sushi, leggi il mio articolo dedicato alle sue origini.
Come si produce l’aceto di riso?
In realtà il procedimento per ottenere l’aceto di riso è piuttosto semplice: su WikiHow trovi la spiegazione passo passo.
Ti bastano, in linea di massima, del vino di riso Shaoxing, riso bianco e acqua: con un po’ di pazienza – qualche settimana – avrai un ottimo aceto homemade, perfetto se non hai un negozio di specialità orientali a portata di mano.
Benefici nutrizionali e proprietà dell’aceto di riso
I vantaggi legati al suo consumo sono numerosi. Può sostituire altri tipi di aceto, specie se cerchi un’alternativa più leggera o vuoi limitare lo zucchero nella dieta.
Può persino diventare un risciacquo naturale per i capelli, un detergente per tappeti e superfici, un collutorio fai-da-te o, secondo alcuni, un additivo per il bagno (su quest’ultima applicazione, però, ammetto di non aver trovato fonti davvero attendibili).
Ecco alcuni dei principali benefici nutrizionali dell’aceto di riso:
È un’ottima fonte di potassio, minerale utile anche nel lenire i dolori articolari.
Contiene inoltre selenio, zinco, rame e manganese.
Può contribuire a stabilizzare la glicemia rallentando l’assorbimento degli zuccheri nel sangue.
Come usarlo in cucina e nelle tue ricette?
È ideale per valorizzare il gusto dei tuoi piatti: verdure saltate, carni, salse e vinaigrette. Ricorda però che non tutti gli aceti di riso sono uguali; i principali sono:
Aceto di riso bianco
L’aceto di riso bianco presenta un gusto decisamente più tenue rispetto ad altre varietà e si presta a molte preparazioni, dolci o salate.
Aceto di riso integrale
Quello integrale, ottenuto da riso bruno fermentato, ha un caratteristico gusto agrodolce che lo rende ideale per vinaigrette e marinature.
Ti consiglio questo aceto di riso versatile: è perfetto tanto per il riso da sushi quanto per le vinaigrette.
Aceto di riso nero
Il aceto di riso nero è scurissimo e ha un gusto al tempo stesso dolce e acidulo. Nella cucina cinese viene spesso impiegato per preparare salse d’accompagnamento dei dim sum.
Con cosa sostituire l’aceto di riso
Se devi preparare il riso per sushi, in assenza di aceto di riso puoi usare l’aceto bianco distillato, anche se la scelta migliore resta sempre l’originale. Acquistalo qui su Amazon.
Esistono comunque diversi sostituti dell’aceto di riso.
Tra le alternative più diffuse troviamo l’aceto bianco distillato – già citato – l’aceto di malto e quello di vino rosso. Usane di solito metà o al massimo tre quarti rispetto alla dose indicata, perché questi aceti hanno un sapore più deciso.
