Mochi facili

Una ricetta super rapida per mochi giapponesi

I mochi al tè verde fatti in casa sono morbidi, soffici e dolci, con un delizioso sapore di matcha e un bel colore verde.

Questo classico della pasticceria giapponese è davvero facile da preparare a casa ed è migliore di quello del vostro ristorante preferito, soddisfatti o rimborsati!

Inoltre, potete personalizzare il ripieno (o farcitura; non so mai come chiamarlo) con pasta di fagioli rossi, fragole, gelato per i mochi gelato, pasta di sesamo nero, ecc. Ci vogliono meno di 15 minuti per preparare questi mochi al matcha, e potete servirli a fine pasto come dessert o come spuntino con una buona tazza di tè verde caldo.

Che cosa sono i mochi?

I mochi, o meglio i daifuku giapponesi, sono dolci giapponesi composti da un ripieno avvolto in uno strato di pasta a base di farina di riso dolce, morbidissima.

Popolari in tutto il mondo, oggi è raro incontrare qualcuno che non ne abbia mai visti. Quanto all’assaggio, di solito o si amano o si evitano e molti non osano fare il primo passo. Anche questo, però, sta diventando sempre più raro.

Daifuku o mochi?

Piccola precisazione: il marketing può essere fuorviante. Quelli che chiamiamo mochi in realtà sono dei daifuku, mentre mochi indica tradizionalmente l’impasto di riso. Questo può essere dolce, ma anche salato, e si usa in molte diverse preparazioni giapponesi.

Per fare un esempio attuale, nel mio giro alcuni chiamano la galette des rois una “frangipane”, ma tecnicamente la frangipane è solo il nome della crema di mandorle che farcisce la galette. Qui vale lo stesso: il termine mochi per indicare i daifuku è stato talmente popolarizzato che, sì, i puristi brontoleranno, ma la grande maggioranza delle persone vi capirà se dite mochi invece di daifuku.

Detto questo, anche se per la maggior parte è un dettaglio inutile, questa curiosità fa sempre colpo a un appuntamento in un ristorante giapponese chic: ricordatevelo, San Valentino si avvicina e non si sa mai…

In questo articolo userò i termini in modo intercambiabile.

All’interno, il mochi (抹茶大福) può contenere diversi tipi di ripieni, come della pasta di fagioli rossi zuccherata, della pasta di fagioli mungo, del gelato e, la mia preferita, la pasta di sesamo nero.

In questa ricetta preparo i mochi al tè verde (matcha) e uso pasta di fagioli rossi come ripieno. L’effetto è scenografico, ma potete personalizzarli facilmente con le vostre farciture preferite, quindi niente stress. E non siete nemmeno obbligati a usare il matcha: potete farli anche al naturale.

Come preparare i mochi in casa?

Usiamo il microonde per preparare l’impasto dei mochi: è il metodo più semplice e richiede solo pochi minuti!

Mescolate prima la farina di riso glutinoso, lo zucchero e la polvere di matcha. Poi aggiungete l’acqua e mescolate bene. È importante sbattere finché tutto non è completamente sciolto.

Coprite la ciotola con pellicola alimentare o con un canovaccio, senza stringere. Cuocete al microonde alla massima potenza per 2 minuti.

Estraete il composto e mescolate con una spatola inumidita. Coprite e cuocete al microonde per altri 30 secondi, finché l’impasto non diventa leggermente traslucido.

Trasferite quindi l’impasto per mochi su carta da forno spolverata con amido di mais. Spolverate altro amido di mais sull’impasto. Dividete l’impasto in 4 parti uguali e appiattite ciascuna a forma di disco. Potete allungare l’impasto facilmente con le mani.

Prelevate la pasta di fagioli rossi e posizionatela al centro di ciascun disco di impasto per mochi. Pizzicate i quattro angoli dell’involucro, quindi unite anche gli angoli rimanenti.

Tamponate il fondo dei mochi con amido di mais. Spennellate delicatamente i mochi al matcha assemblati con un pennello per rimuovere l’eccesso di amido di mais.

Come conservare i mochi?

Conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero: si mantengono fino a 2 giorni. Tuttavia, danno il meglio il giorno stesso della preparazione.

Che sapore hanno i mochi al matcha?

Lo strato di mochi è appiccicoso e morbido, con una piacevole nota terrosa (se vi piace il matcha, vi conquisterà). Il ripieno di pasta di fagioli rossi è dolce e cremoso: io lo adoro.

Come preparare i mochi gelato?

In estate, accompagnati da un bingsu coreano al melone, potreste avere voglia di qualcosa di fresco. Visto che siamo in tema coreano, provate anche la ricetta dei gyeongdan, i mochi coreani.

Avete due possibilità:

1. Preparare la ricetta classica e mettere in congelatore.
2. Preparare l’impasto e avvolgere all’interno il gelato o il sorbetto che preferite. Lavorare velocemente. Mettere in congelatore e gustare un’ora dopo.

Quale farina usare per i mochi?

Serve la farina di riso glutinoso. Per i mochi si usa solo questa, senza sostituti possibili. È lei la responsabile della consistenza inconfondibile dell’impasto per mochi. È la stessa utilizzata per i dango.