बारीक कटी खाल से बनी सूअर के मांस की सॉसेज, जिसे गरम या ठंडा परोसें
उबले आलू के साथ गरम परोसें या ठंडी करके स्लाइस में काटें, सूअर की खाल वाली सॉसेज हर तरह से खाई जाती है। इसकी अनोखी बनावट और भरपूर स्वाद का राज है खाल, जिसे पकाकर बारीक काटा जाता है और फिर सॉसेज बनाने के लिए तैयार कीमे में मिलाया जाता है। इसे बनाना आसान है और यह संरक्षित मांस के व्यंजनों के शौकीनों को हमेशा भाती है।
सूअर की खाल वाली सॉसेज क्या है?
सूअर की खाल वाली सॉसेज एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें सूअर के सभी हिस्सों का उपयोग किया जाता है। खाल को अक्सर बचा-खुचा हिस्सा समझा जाता है, लेकिन मसालों और मांस के मिश्रण से यही एक स्वादिष्ट खास व्यंजन बन जाती है।
सूअर का कोई भी हिस्सा बेकार नहीं जाता
खाल वाली सॉसेज की शुरुआत फ्रांस के ग्रामीण इलाकों में हुई, जहाँ जानवर के हर हिस्से का इस्तेमाल करना ज़रूरी था।
मांस को इस तरह तैयार करने की परंपरा कई सदियों पुरानी है : किसान परिवार मांस को सुरक्षित रखने और सर्दियों के महीनों में पौष्टिक भोजन बनाने के लिए ये सॉसेज तैयार करते थे।
खाल वाली सॉसेज की मुख्य सामग्री
इस विधि में खाल और सॉसेज के लिए तैयार कीमा बराबर मात्रा में लिया जाता है, साथ में लहसुन, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़ी और अच्छी गुणवत्ता की खाल लें, साथ ही अच्छी गुणवत्ता का सॉसेज के लिए तैयार कीमा या सूअर के अलग-अलग हिस्सों के मांस का मिश्रण लें।
संतुलित स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की बताई गई मात्रा का ध्यान रखें और लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार घटाएँ-बढ़ाएँ।
बनाने से जुड़ी ज़रूरी बातें
खाल को नरम होने तक पकाएँ। चाकू आसानी से इसके आर-पार जाना चाहिए : यही संकेत है कि अब इसे बारीक काटा जा सकता है।
अच्छी बनावट बनाए रखने के लिए इसे कीमा मशीन में बड़े छेद वाली जाली लगाकर पीसें। बहुत बारीक पिसी खाल सॉसेज की बनावट बिगाड़ देती है।
मिश्रण को आंतों के खोल में एकसार और अच्छी तरह कसकर भरें, ताकि हवा के बुलबुले न रहें। ये बुलबुले पकने में बाधा डाल सकते हैं और बनावट बिगाड़ सकते हैं।
सॉसेज को नरम और स्वादिष्ट रखने के लिए इसे सुझाए गए समय से अधिक न पकाएँ। इसे बिना फटे एकसार पकना चाहिए।
यह विधि « ले ज़ामूर द ला शारक्यूतरी मेज़ों » संस्था की वेबसाइट पर मिली थी, जहाँ उस समय इसे थिएरी बताय ने साझा किया था। तस्वीर खेन्तेतखास ब्लॉग से ली गई है
सामग्री
- 500 ग्राम सूअर की खाल
- 500 ग्राम सॉसेज बनाने का कीमा
- 16 ग्राम नमक
- 4 ग्राम काली मिर्च
- 2 लहसुन की कलियाँ
विधि
- सूअर की खाल को सब्ज़ियों और मसालों के हल्के शोरबे में तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए और चाकू आसानी से उसके आर-पार न जाने लगे।
- पकी हुई खाल को बड़े छेदों वाली जाली लगाकर कीमा बनाने की मशीन में पीस लें।
- पिसी हुई खाल को सॉसेज बनाने के कीमे में मिलाएँ
- मसाले और लहसुन डालें
- मिश्रण को आंतों से बने सॉसेज के खोलों में भरें।
- सॉसेज को पानी में लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।
